Щоб котлети завжди виходили саме такими, як потрібно, м’якими і ніжними, соковитими і ароматними завжди до фаршу додають різні компоненти.
Деякі господині використовують свіжу м’якоть, але вона не підходить, потрібно добавляти панірувальні сухарі або подрібнити черствий хліб.
Фарш, по суті, має в своєму складі м’ясний сік, який допоможе сухарям набрякнути і залишиться сік всередині котлети.
Для цієї ж мети можна використовувати манну крупу, яка набрякне і запечатає сік всередині котлети. Використовуючи м’якоть, можна перетворити котлету в щось з грудками тіста, неприємний смак і не посмажене м’ясо.
Краще батон підсушити і натерти на тертці або подрібнити в блендері.
Молоко в фарш теж не додають, воно занадто згущує масу і котлети будуть жорсткими. Краще вливати бульйон, холодну воду або навіть класти шматочки льоду: холодна рідина допомагає масі добре вимішуватись і стає м’якою і однорідною.
