Ви і ваша сім’я дуже любите бутерброди з ковбасою? Однак її склад нерідко виглядає, м’яко кажучи, не зовсім корисним? Магазинній ковбасі є надійна і смачна альтернатива – м’ясний хліб! Готується він досить просто, і ви завжди знаєте, що всередині!
- Свинина нежирна 1350 г
- Сало несолене 150 г
- Часник порошок 2 ч.л.
- Сіль нітритна 0,5% 2 ч.л.
- Сіль 2 ч.л.
- Перець чорний мелений ½ ч.л.
- Мускатний горіх 1 ч.л.
- Крохмаль картопляний 1 ст.л.
- Вода 150 мл
- Соус “Ткемалі” за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
М’ясо нарізаємо шматочками і додаємо всі спеції, а також воду. Потім добре вимішуємо його протягом кількох хвилин до тих пір, поки вода повністю не вбереться. Якщо ви не хочете або не можете додати в м’ясо нітритну сіль, її можна замінити на звичайну.
Потім добре утрамбовуємо м’ясо, закриваємо його кришкою або поліетиленовою харчовою плівкою і прибираємо в холодильник маринуватися приблизно на добу.
Також готуємо сало. Нарізаємо його дрібними шматочками, а потім заливаємо окропом, перемішуємо і відразу ж перекладаємо в крижану воду. Тепер з холодної води перекладаємо його в суху тарілку, накриваємо і так само, як і м’ясо, ховаємо на добу в холодильник.
На наступну добу перекручуємо м’ясо на м’ясорубці з дрібними ножами, можна навіть припустити його двічі. Потім змішуємо фарш з шматочками сала, додаємо крохмаль і добре перемішуємо. Після чого невеликими частинами укладаємо його в форму, попередньо змащену олією, кожен шар добре утрамбовуємо. Фарш в формі ретельно простукуємо, щоб хлібець вийшов щільним.
Надаємо верхівці хлібця бажану форму, наприклад, трохи округлену як у буханці хліба, і змащуємо будь-яким соусом для рум’яної скоринки. У нашому випадку це сливовий соус “Ткемалі”, але підійде також будь-який інший соус, кетчуп, майонез чи навіть просто білок.
Тепер відправляємо хліб в добре розігріту до 100-110 градусів духовку на 1 годину, потім піднімаємо температуру до 130 градусів і готуємо ще 40-45 хв. Отриману буханку дістаємо з форми, при бажанні змазуємо соусом й інші сторони і відправляємо їх зарум’янюватися в духовку приблизно на 15 хв.
Чекаємо поки м’ясний хліб повністю охолоне, після чого відправляємо його на 8-10 годин в холодильник настоюватися. А вранці у вас вже буде готова смачна і корисна ковбаса на сніданок.
