Заготівля для борщу на зиму, в народі називається борщівка, є обов’язковою програмою в нашій родині. Це та заготівля, яку я роблю щороку, незважаючи на настрій, погоду, магнітні бурі, навали гостей і інші обставини.
Вона дуже добре виручає мене взимку. Всі приготування борщу зводиться до того, щоб налити воду в каструлю і почистити три картоплини. І це вже смачно. А якщо є м’ясний або рибний бульйон, то це вже смачно в квадраті.
Крім того, ви завжди можете просто відкрити банку і використовувати її як закуску, салат або гарнір.
Необхідні продукти:
Всі овочі зважені в очищеному стані
- 2 кг буряка
- 2 кг моркви
- 2 кг ріпчастої цибулі
- 2 кг помідорів
- 650 мл соняшникової олії
- 200 г цукру
- 130 г солі
- 100 мл 9% оцту
- 150 мл води
- 20 горошин запашного перцю
- 5 лаврових листочків
Рецепт заготовки для борщу на зиму
Моркву, цибулю і буряк натерти на великій тертці, для цього можна використовувати комбайн.
Пропускати овочі через комбайн по черзі, щоб вони відразу перемішувалися.
Подрібнені овочі переміщати в посуд де вони будуть тушкуватися. У мене велика каструля на 16 літрів.
Додати в неї всю соняшникову олію і третю частину оцту. Трохи перемішати.
Додати 150 мл води. Включити під каструлею невеликий нагрів.
Коли овочі виділять сік, нагрів можна трохи збільшити.
Довести всю масу до кипіння. Зменшити нагрів, прикрити овочі кришкою і залишити тушкуватися на 10-15 хвилин.
В цей час подрібнити помідори. Повинен вийти однорідний соус.
Можна додавати всі інші інгредієнти.
Томатний соус, залишки оцту, сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець. Все перемішати рухами знизу-вгору.
Всю цю масу знову потрібно довести до кипіння, зменшити вогонь, закрити овочі кришкою і залишити тушитися до готовності, не менше півгодини.
Банки повинні бути заздалегідь підготовлені.
Минуло 45 хвилин, заготівля для борщу готова. В цілому овочі тушкувались одну годину.
Розкласти заготовку для борщу по банкам, і закрити простерилізованими кришками. Поки банки заповнюються тримати каструлю на малому нагріванні.
Перевернути банки догори дном, вкрити і залишити до повного охолодження.
В результаті у мене вийшло одна літрова банка і 10 банок по 700 г.
