Дуже добрий рецепт, перевірений. У нашій родині дуже люблять цю паску, вона завжди получається смачна і повітряна.
Необхідні продукти:
Опара:
- Молоко – 1 л
- Дріжджі – 100 г свіжих або 35 г сухих
- Борошно – 700 г
- Жменя цукру
В тісто:
- Яйця – 5 шт.
- Цукор – 4 склянки
- Ваніль за бажанням
- Ізюм – 500 г
- Маргарин – 250 г
- Сметана – 500 г
- Борошно – 2 кг.
Помазка:
- Білок – 3 шт.
- Цукор – 200 г
- Присипка
Як приготувати паску
Дуже важливо, щоб молоко було ледве теплим (не гарячим) і якісні дріжджі! Ізюм і можна трохи цукатів, запарити кип’ятком. Багато горіхів не кладіть – вони сильніше саджають тісто. У молоці розчинити цукор. По ложці додавати молоко в розкришені дріжджі, перемішати дерев’яною ложкою до розчинення, перелити в залишок молока, всипати борошна до консистенції трохи густіше, ніж на оладки. Залишити підходити в великій підігрітій ємності в тишині до збільшення в два рази. Перемішати дерев’яною ложкою і дати підійти ще раз, знову перемішати.
Доклад: збити в густу піну 5 яєць. Продовжити збивати, поступово всипаючи цукор. Влити не гарячим розтоплений маргарин, додати 15-20% сметану, перемішати до однорідності і відправити в опару, всипати родзинки, перемішати в одному напрямку.
Всипати борошно: чим більше – тим крутіше буде тісто і сухіша паска. Я кладу менше 2 кг, тому що люблю вологу паску.
Влити олію і перемішати в одну сторону дерев’яною ложкою, можна рукою, залишити на 5 хвилин.
Форми вистелити папером для випічки (вище краю). Розігріти духовку до 200 С.
Тісто перемішати і розкласти до половини форм або трохи більше, якщо хочете круглу високу “шапку”. Відправити в духовку на 40-50 хв., виставивши 140-150 С. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Залишити паски в пергаменті, щоб не черствіли.
Помадка: білки яєць збити в дуже густу піну, в кілька прийомів всипати цукор і збивати 10 хв. до його розчинення.
Помадку нанести на повністю холодні паски, прикрасити посипкою. Смачного!
