Картачі – це страва польської кухні. Литовський аналог картача – цепеліни. Ця назва походить від їх веретеноподібної форми, яка нагадує дирижаблі “Цепелін”, побудовані Фердинандом фон Цепеліном на початку XX століття.
Інгредієнти
- ТІСТО (НА 8 ВЕЛИКИХ ШТУК)
- Картопля 1.5 кг
- Борошно пшеничне 1.5 ст.л.
- Крохмаль картопляний 1.5 ст.л.
- Яйце курче 2 шт
- Сіль морська за смаком
- Начинка
- Фарш свинячий 450 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Яйце куряче 1 шт
- Майоран 1 ст.л.
- Перець чорний мелений за смаком
- Морська сіль за смаком
- Додатково
- Бекон жирний 150 г
- Олія соняшникова для смаження цибулі 1 ст.л.
- Петрушка зелена для прикраси за смаком
Кроки
- Картоплю помити і очистити від шкірки. Її розподіляємо порівну в дві миски. Одну частину зварити і подрібнити, а іншу – потерти на дрібній тертці, поклали у друшляк, вистелений марлею і залишити, щоб рідина стекла.
- Вичавіть сиру картоплю через марлю. Залиште рідину на кілька хвилин, щоб крохмаль осів на дні посудини.
- Потім обережно злити коричневу рідину, залишивши крохмаль на дні миски.
- У великій каструлі змішайте обидва види картоплі з натуральним крохмалем, яйцями, пшеничним борошном та картопляним крохмалем. Посолити і замісити тісто. Воно має бути щільним і еластичним.
- Далі готуємо м’ясну начинку.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору.
- Додаємо її до фаршу. Також додаємо яйце, майоран, добре заправляємо перцем та сіллю. Ретельно перемішуємо.
- Сформуйте корж із картоплі на долоні.
- На нього посередині кладемо порцію м’ясної начинки та закриваємо її краями картопляного коржика, формуючи веретеноподібний пиріжок.
- Варити цепеліни потрібно партіями в підсоленому окропі близько 20 хвилин. Вода повинна легко булькати, інакше картопля попливе.
Тим часом на сухій сковороді приготуйте шкварки із бекону.
Подавайте картачі одразу після виймання з води. Найкраще вони смакують, коли їх заправляють шкварками з бекону (або розтопленим смальцем).
Ще їх можна для краси посипати подрібненою свіжою петрушкою.
Смачного!