Добрий день друзі! Сьогодні пектимемо відривний пиріг «Яблучні ріжки». Він виходить дуже м’яким, повітряним і легко розривається на порції.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Насамперед приготуємо здобне дріжджове тісто. У миску виливаємо 200 мл теплого молока (приблизно 35 градусів), висипаємо 1 ст.л. цукру та 5 г сухих дріжджів. Віночком перемішуємо до однорідності, накриваємо тонким рушником і даємо постояти 10-15 хвилин.
Далі в опару додаємо 3 ст.л. олії без запаху, вбиваємо 1 яйце, висипаємо 1/3 ч.л. солі і знову перемішуємо віночком.
Кладемо 50 г дуже м’якого вершкового масла, розминаємо його руками і починаємо всипати борошно, просіюючи його. Додаємо частинами, загалом йде 420-450 г. Тісто замішуємо руками. Воно має залишитися м’яким, еластичним і не липнути до пальців.
Миску, в якій замішували тісто, змащуємо олією, кладемо тісто, накриваємо кришкою або рушником і даємо час підійти. Я ставлю в електричну духовку на 40 градусів, дверцята зачиняю.
Поки тісто підходить, приготуємо шрейзельну крихту. На борошно натираємо на великій терці холодне вершкове масло. Масло і борошно беремо в однакових пропорціях – по 70 г. Тепер висипаємо до них 120 г цукру і перетираємо руками в дрібну крихту.
Миску з цією крихтою поки що відправляємо в холодильник, щоб не тануло масло і підготуємо яблука. Очищаємо їх від шкірки, видаляємо серцевину та нарізаємо на маленькі кубики.
Додаємо трохи лимонного соку та перемішуємо. Замість лимонного соку в яблука за бажанням можна додати мелену корицю. Начинка готова.
Тим часом підійшло тісто. Воно дуже ніжне та повітряне. Обминаємо його та перекладаємо на стіл. Ділимо тісто на 8 однакових шматочків. Кожен шматочок округляємо, кладемо край столу і накриваємо пластиковим кульком.
Приступаємо до формування пирога, він у нас складатиметься з окремих булочок. Отже, кульку тіста розкочуємо в невеликий шар. На один бік насипаємо 3 ч. л. крихти, рівномірно розподіляємо її та накриваємо другою частиною тіста. Склеюємо краї.
З обох боків викладаємо приблизно по 1 стл.. яблук. Починаючи з лівого краю, половину тіста з начинкою загортаємо до центру у вигляді кульочка. Так само, до центру, завертаємо і правий бік. У нас виходить подібно на ріжки.
Форму, в якій випікатимемо пиріг, змащуємо м’яким вершковим маслом і по черзі, роблячи такі заготовки, перекладаємо їх у форму. Пиріг нагадує ромашку з отвором у центрі. Діаметр моєї форми 24 см. Накриваємо пиріг кульком, зверху рушником і даємо постояти 10 хвилин.
Один жовток та 1 ст.л. молока з’єднуємо разом та отриманою сумішшю обмазуємо пиріг зверху. Потім присипаємо його штрейзельною крихтою, що залишилася.
Ось таку красу ставимо випікатися в заздалегідь розігріту до 170 градусів духовку на 30-35 хвилин. Мій пиріг випікався рівно півгодини. Дістаємо його з духовки і даємо охолонути у формі до теплого стану.
Потім акуратно відокремлюємо його від стінок форми, зверху кладемо дошку, перевертаємо пиріг, знімаємо форму, кладемо зверху вже тарілку, на якій плануємо подавати пиріг на стіл, і знову перевертаємо.
Ось він, наш красень! Незвичайний формою, ароматний, смачний, м’який, повітряний. Його переваги можна перераховувати та перераховувати. Пиріг не потрібно різати, просто відірвіть булочку і насолоджуйтесь шалено смачним пирогом зі свіжозавареним чаєм.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Тісто:
- молоко — 200 мл
- цукор — 1 ст.л.
- дріжджі сухі – 5 г
- олія – 3 ст.л.
- яйце – 1 шт.
- сіль — 1/3 ч.л.
- вершкове масло – 50 г
- борошно — 420-450 г
Штрейзельна крихта:
- борошно — 70 г
- вершкове масло – 70 г
- цукор – 120 г
Начинка:
- яблука – 3 шт.
Для обмазки:
- жовток – 1 шт.
- молоко — 1 ст.л.
