Торти із заварним кремом завжди високо цінувалися у кондитерській справі. Вони надають будь-якому торту особливу ніжну текстуру, м’який вершковий смак. Також заварний крем відмінно просочує бісквіт, що дозволяє обійтися без додаткового просочення коржів.
Однак, для приготування заварного крему обов’язково слід дотримуватися певних рекомендацій.
Наприклад, варто використовувати для заварювання крему сотейники із товстим дном. Процес повинен відбуватися на повільному вогні, щоб крем поступово заварювався, а не ставав підгорілою масою на дні посуду.
Якщо у заварній основі будуть грудки, їх варто пропустити через сито.
Також для рецепту потрібно вибирати хороше вершкове масло. Його жирність не повинна бути нижчою за 82%.
Для крему варто купувати кукурудзяний крохмаль. Картопляний може надати крему не дуже гарний присмак, який відчуватиметься в десерті.
Приготуємо смачний заварний торт своїми руками
Інгредієнти:
- Вода – 180 мл;
- Вершкове масло (82,5%) – 75 г;
- Борошно – 110 г;
- Яйця – 4 шт.;
- Сіль – 1/4 ч.л.;
Інгредієнти для крему:
- Яйця – 2 шт.;
- Цукор — 150 г;
- Крохмаль – 50 г;
- Молоко – 600 мл;
- Вершкове масло – 180 г;
- Білий шоколад – 100 г.
Приготування торта із заварним кремом:
У сотейнику розігріваємо воду, висипаємо в неї сіль, викладаємо вершкове масло. Важливо почекати, коли воно розчиниться у воді.
Знімаємо сотейник з вогню, висипаємо в суміш борошно і замішуємо однорідне тісто лопаткою. Назад ставимо сотейник на вогонь і помішуючи тісто, підсушуємо його 1-2 хвилини. На стінках сотейника має утворитися білий наліт.
Залишаємо тісто остигати до 50-60 градусів, а потім додаємо до нього по одному яйцю. Замішуємо тягуче тісто, яке ліниво сповзає з лопатки.
Викладаємо тісто в мішок кондитерський. На пергаменті креслимо кола діаметром 20 см, обводимо їх тістом по колу. Усередині кола робимо сіточку із тіста.
Відстань між клітинами має бути 1,5-2 см.
Випікаємо коржі на 210 градусах 7-10 хвилин. Коржі не малюємо близько один до одного, тому що при випіканні вони збільшаться у розмірі.
Аналогічно випікаємо 6 коржів. Для крему змішуємо в сотейнику яйця з цукром та крохмалем.
Вливаємо в суміш молоко і на мінімальному вогні доводимо до загусання, постійно помішуючи. Даємо заварній основі охолонути, накриваємо її харчовою плівкою в контакт.
Збиваємо міксером вершкове масло до побіління. У кілька підходів додаємо заварну основу в масло, збиваємо.
Можна додати ванільний цукор у крем за бажанням. Розтоплюємо на водяній бані білий шоколад і переливаємо в кондитерський мішок.
Змащуємо кожен корж білим шоколадом, щоб тісто не вбирало багато вологи. Викладаємо на плоску тарілку корж, змащуємо крем.
На шар крему кладемо другий корж, змащуємо білим шоколадом та кремом. Так збираємо торт із коржів, шоколаду та крему.
Верхівку останнього коржа не покриваємо кремом та шоколадом. Змащуємо боки торта кремом, посипаємо подрібненим невдалим коржем.
Верхівку торта можна прикрасити рештками крему, утворюючи невеликі квіточки за допомогою кондитерського мішка з насадкою. Залишаємо торт у холодильнику на пару годин, а потім подаємо до столу.
