Правильно приготовлений холодець – це запорука його успіху на вашому святковому столі.
Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- яловичина, 700 г;
- свинина, 1.5 кг;
- свинячі ніжки 3 шт;
- цибулю і моркву, по 1 шт;
- корінь селери, 2 шт;
- часник, 2 – 3 зубчики;
- вода, 5 – 5.5 л.
М’ясо промиваємо і замочуємо в холодній воді на 3 – 4 години.
Після замочування, свинячі ніжки чистимо ножем, щоб видалити з шкірки весь бруд.
Заливаємо м’ясо водою і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, варимо 5 – 10 хвилин, збираючи піну. Зливаємо воду і заливаємо чисту так, щоб вона була на 2 пальці вище м’яса. Такий прийом допоможе вам зварити прозорий бульйон.
Варити холодець необхідно 5 годин на самому мінімальному вогні, з трохи привідкритою кришкою. Періодично прибирайте піну.
За 2 години до закінчення варіння, солимо бульйон за смаком. Але не забувайте, що в холодному вигляді, холодець буде менш солоним, ніж в гарячому.
За 1 годину до закінчення варіння, кладемо моркву і цибулю в цілому вигляді, лавровий лист, досолюємо, якщо необхідно.
Виймаємо м’ясо і залишаємо охолоджуватись.
Часник видавлюємо через прес і розмішуємо з бульйоном.
М’ясо ріжемо на маленькі шматочки або розбираємо на волокна, укладаємо по посудинах і заливаємо бульйоном. Для краси можна додати і по кілька кружалець моркви, присипте все чорним перцем.
