Мочені яблука – суперзакуска!

Існує три види мочення – цукрове, кисле та просте.

Дуже важливо підготувати для вимочування потрібні яблука. Найбільш підходящими для цього є пізні сорти яблука, добре визрілі, але тверді: найкращий сорт – антонівка, також підходять аніс, пепін і титівка. Твердіші сорти потрібно попередньо готувати: перед вимочуванням їм потрібно вилежати до двох тижнів. Загалом витримка мочених яблук зазвичай становить 30-40 днів.

Плоди навіть із дуже незначними ушкодженнями використовувати не слід – можуть загнити усі яблука. Також, щоб не допустити псування заготівлі, слід завжди підливати воду в ємність – у перші 5-6 днів вона сильно вбирається та верхні яблука оголюються.

Мочені яблука – дуже корисна заготівля: яблука зберігають всі свої корисні властивості, але при цьому ще й набувають пікантного присмаку та аромату, які вбирають із розсолу.

Вимочувати яблука можна з додаванням найрізноманітніших продуктів, спецій, трав та прянощів: квасу, борошна, меду, цукру, гірчиці, лаванди, м’яти, базиліку, чебрецю, з листям яблуні, вишні чи смородини тощо. Найпоширеніші та найпопулярніші рецепти мочених яблук – з медом, листям смородини, квасом, корицею.

♦ МОЧЕНІ ЯБЛУКА З М’ЯТОЮ ТА МЕДОМ

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • яблука
  • листя смородини, м’яти та вишні
  • розсіл на 10 літрів води
  • мед – 200-300 г
  • сіль – 150 г
  • житнє борошно/солод – 100 г

ПРИГОТУВАННЯ:

Викласти на дно ємності листя смородини тонким шаром, зверху в 2 шари покласти яблука, далі покрити їх тонким шаром листя вишні, знову 2 шари яблук, потім дуже тонкий шар м’яти та знову яблука.

На верхній шар яблук потрібно покласти листя (за бажанням – асорті) і 2-3 гілочки м’яти, накрити кружечком, на кружечок поставити вантаж. У теплій кип’яченій воді розчинити всі інгредієнти для розсолу, дати охолонути повністю, перемішати, влити в ємність з яблуками (не знімаючи вантаж!). Слідкуйте, щоб під час вимочування кружечок завжди був покритий рідиною, інакше яблука зіпсуються, тримати яблука потрібно при температурі +15, +18 градусів.

Яблука будуть готовими через 4-6 тижнів.

♦ МОЧЕНІ ЯБЛУКА З КАПУСТОЮ

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • капуста – 4 кг
  • яблука невеликі – 3 кг
  • морква – 3 шт.
  • сіль – 3 ст. л.
  • цукор – 2 ст. л.

ПРИГОТУВАННЯ:

Промити капусту та яблука, почистити моркву, потерти її на тертці. З’єднати моркву з нашаткованою капустою, цукром, сіллю, віджати руками до виділення соку. Перекладаючи овочевою сумішшю, щільно скласти в ємність для мочення яблука.

Далі покласти зверху шар капусти 2-3 см, утрамбувати. Влити сік з капусти, що виділився. Якщо його недостатньо, зробити розсіл з розрахунку по 1 ст. л. солі та цукру на 1 склянку охолодженої кип’яченої води.

Покласти зверху ціле листя капусти, накрити тарілкою, покласти гніт, витримати при кімнатній температурі 2 тижні, потім стільки ж за більш прохолодної температури.

♦ МОЧЕНІ ЯБЛУКА У БАНКАХ

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • яблука
  • вода – 10 л
  • сіль – 120 г
  • цукор – 120 г

ПРИГОТУВАННЯ:

Яблука добре промити, покласти в банку, влити воду, в якій розведені сіль та цукор, закрити банки поліетиленовими кришками.

♦ МОЧЕНІ ЯБЛУКА З ГОРОБИНОЮ

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • яблука – 20 кг
  • горобина – 3 кг
  • вода – 10 л
  • мед або цукор – 500 г
  • сіль – 50 г

ПРИГОТУВАННЯ:

Стиглу горобину та яблука промити, покласти в ємність для мочення, розподіляючи ягоди та яблука рівномірно. У теплій воді розчинити мед (або цукор), сіль, дати охолонути воді, влити в ємність, накрити чистою тканиною і покласти зверху дерев’яний кружечок, поставити на нього вантаж. Вимочувати яблука за цим рецептом слід на холоді.

♦ МОЧЕНІ ЯБЛУКА З ГІРЧИЦЕЮ

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • яблука
  • вода – 10 л
  • сіль – 100 г
  • цукор – 1 скл.
  • гірчиця – 1 ст. л.

ПРИГОТУВАННЯ:

У воді розвести гірчицю, цукор та сіль, довести до кипіння, дати охолонути. На дно ємності для мочення покласти солому або листя смородини/вишні, далі покласти зверху яблука і залити гірчичною заливкою.

 

Заготовивши яблука на зиму за одним із запропонованих рецептів, ви забезпечите свою сім’ю смачними та ароматними яблуками на весь рік. Такі яблука будуть радувати вас і ваших близьких не тільки завдяки чудовому смаку, але й тому, що дуже корисні!

Смачного!

телеграм канал Прості рецепти  Прості рецепти в Telegram

Поділитися з друзями
Рейтинг
( Поки що оцінок немає )
Прості Рецепти