Вперше паштет із курячої печінки з маслом мені довелося спробувати у ресторані. Закуска була традиційною для цього закладу компліментом від шеф-кухаря. Крок, скажу я вам, виправданий. Це не тільки приємно, а й абсолютно чудово на смак. Тепер я розумію, чому моя подруга так розхвалювала це місце і мені вдалось отримати цей секретний рецепт.
Вранці намазую курячий паштет на хрусткі тости, а ввечері просто ставлю на стіл із основними стравами. У рецепті вказаний портвейн, з ним страва виходить ароматнішою. Його можна замінити оцтом, розведеним водою у пропорції 1:2. І обов’язково додайте трохи цукру. Але раджу хоч раз спробувати оригінальний варіант.
- Куряча печінка 350 г
- Масло топлене 150 г
- Сіль 5 г
- Цибуля 150 г
- Вершкове масло 60 г
- Портвейн 120 мл
- Яйця 2 шт
- Апельсин 2 шт
- Перець чорний мелений за смаком
-
Подрібніть цибулю і обсмажте її до напівпрозорості на розтопленому вершковому маслі (20 г). -
Влийте портвейн і, помішуючи, повністю випаруйте його. Потім зніміть з вогню і залиште остигати. -
У цей час помийте печінку та очистіть її від плівок. Складіть в чашу блендера, додайте цибулю, що охолола, і збийте до однорідності. Всипте сіль та перець, вбийте яйця і ще раз збийте. -
За два рази введіть топлене масло і добре збийте. Якщо готуватимете його самостійно, розтопіть 175 г вершкового масла, зніміть піну, доведіть до кипіння і процідіть через марлю. -
Розлийте отриману масу по формах, складіть їх у деко чи форму більшого розміру і наповніть її гарячою водою на 2/3 висоти форм з паштетом. Запікайте 40 хвилин при температурі 150 градусів. -
Розтопіть у сотейнику 40 г вершкового масла і додайте цедру апельсинів. Прокип’ятіть 2-3 хвилини. Викладіть апельсинове масло на готовий паштет і дайте охолонути.
Я пробувала готувати печінковий паштет із апельсиновою заливкою в скляних банках . Тільки не забувайте налити воду або зменшити нагрівання до 120 градусів, інакше банка може луснути. І ставити їх потрібно у холодну духовку. Таку закрутку можна тривалий час зберігати у холодильнику.
