Дуже простий рецепт, перевірений роками, допоможе вам приготувати дивовижні паски до великодня, які стануть прикрасою кожного столу. Ваші близькі будуть зачаровані їх ніжним смаком.
Інгредієнти для опари:
- 50 г свіжих дріжджів
- 1 ст. молока
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. борошна
Інгредієнти для тіста:
- 750 г борошна
- 300 г цукру
- 200 г вершкового масла
- 6 яєць
- 1 ст. молока
- 1 ч. л. кардамону
- 1/2 ч. л. меленого шафрану
- 3 ст. л. гарячої води
- 325 г сухофруктів
- 160 г горіхів
- 1 ч. л. солі
- олія для змазування
Інгредієнти для глазурі:
- білки 3 яєць
- 6 ст. л. цукрової пудри
- 1 ч. л. солі
Рецепт приготування паски:
У глибоку миску розламайте 50 г свіжих дріжджів.
Підігрійте 1 ст. молока, залийте в ємність з дріжджами, додайте 1 ст. борошна, 1 ст.л. цукру, розмішайте до отримання однорідності. Накрийте ємність з опарою легким кухонним рушником і залиште на 15 – 20 хвилин в теплому місці трохи підійти.
У невеликій каструлі підігрійте 1 ст. молока, температура повинна бути близько 50 градусів.
Додайте в молоко 200 г вершкового масла, розмішайте до повного його розчинення.
У дві невеликі ємності помістіть окремо 6 білків і 6 жовтків.
У ємність з білками додайте дрібку солі. У ємність з жовтками засипте 300 г цукру.
За допомогою міксера збийте білки до збільшення маси в 2 рази.
Жовтки розітріть до повного розчинення цукру, поки маса не стане білого кольору.
У глибоку ємність обсягом не менше 7 л вилийте жовткову масу, постійно помішуючи, влийте масляну суміш з молоком, потім готову опару, розмішайте.
В окремій ємності залийте 3 ст.л. гарячої води 1/2 ч.л. меленого шафрану, відправте його в ємність з тістом, додайте ще 1 ч.л. кардамону. Викладіть в цю ж ємність збиті білки, дуже акуратно, щоб вони не осіли, перемішайте.
Невеликими порціями введіть 750 г борошна, постійно помішуючи, до утворення густого тіста.
Накрийте ємність з тістом легким кухонним рушником, поставте в тепле місце на 20 хвилин трохи піднятися.
125 г сухофруктів, 60 г горіхів подрібніть за допомогою ножа. Як сухофруктів можна використовувати інжир, родзинки, чорнослив, курагу.
Обережно введіть подрібнені сухофрукти і горіхи в тісто, обімніть, залиште підходити ще раз.
Паперові форми для пасок змастіть невеликою кількістю олії, заповніть їх на 1/3 тістом, відставте в сторону, щоб тісто могло ще раз підійти. Можна використовувати також жерстяні і керамічні форми для пасок.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Надішліть форми з тістом в духовку для запікання на 35 – 40 хвилин, до отримання зверху рум’яної скоринки.
Готові паски вийміть з духовки, але не виймайте з паперових форм, залиште до повного охолодження.
Тепер необхідно приготувати глазур. Для цього в окремій ємності змішайте 3 яєчні білки і 1 щіпку солі, збивайте за допомогою міксера, поступово введіть 6 ст.л. цукрової пудри. Отримана суміш повинна бути блискучою і білого кольору.
За допомогою кулінарного пензлика або ложкою нанесіть приготовлену глазур на остиглі паски, зверху прикрасьте цукатами і горіхами. Можна також використовувати магазинне цукрове різнокольорове посипання.
Смачного і гарних свят!
