Рулет із заварним кремом – це вишуканий десерт, де тонкий бісквітний корж гармонійно поєднується з повітряним та солодким заварним кремом. Це кулінарне поєднання надає десерту легкість.
Завдяки своїй акуратній формі, рулет може бути окрасою будь-якого столу.
Історія рулетів бере свій початок у європейській кухні XVIII–XIX століть. У ті часи кондитери, прагнучи нових гастрономічних горизонтів, почали експериментувати з тонкими бісквітними коржами і різноманітними кремовими начинками. Метою було створення десерту, який зручно було б нарізати на порції.
Спочатку начинки для рулетів не обмежувалися лише кремом. Кондитери використовували варення, шоколад та горіхи, щоб надати десерту унікального смаку. Популярність саме заварного крему можна пояснити впливом французької кухні.
Інгредієнти для тіста:
- яйця – 3 шт.;
- сіль – щіпка;
- цукор — 4 ст. л.;
- борошно – 200 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- молоко – 500 мл;
- вершкове масло – 30 г.
Інгредієнти для крему:
- цукор — 110 г;
- кукурудзяний крохмаль – 25 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 250 мл;
- ванільний цукор – 10 г;
- вершкове масло – 100 г.
Приготування рулету із заварним кремом:
У сотейнику змішуємо цукор та кукурудзяний крохмаль, вливаємо 100 мл молока. Перемішуємо компоненти до кашки, розбиваємо туди яйце.
Змішуємо компоненти, вливаємо рештки молока. На середньому вогні постійно помішуючи, доводимо масу до загусання.
Залишаємо заварну основу в окремій тарі, накриваємо «вконтакт» плівкою та остуджуємо. Для тіста яйця змішуємо із сіллю, ванільним та класичним цукром.
Вливаємо в яєчну суміш 150 мл молока, перемішуємо. Висипаємо в суміш борошно, замішуємо густе тісто.
Вливаємо в суміш розтоплене вершкове масло та залишки молока, змішуємо. Виливаємо тісто на деко, застелений пергаментом, випікаємо при 200 градусах 20-30 хвилин.
Перші 15 хвилин не можна відкривати духовку.
Для крему збиваємо до побіління вершкове масло, поступово додаємо до нього заварну основу.
Змащуємо поверхню бісквіту кремом, згортаємо його в рулет. Фіксуємо рулет у пергаменті та залишаємо в холодильнику на 3-4 години.
