Рубані, домашні ковбаски з шматочками сала, двома видами м’яса, що може бути смачніше. Поділюся з вами своїм рецептом приготування і секретами, як не порвати оболонку і зробити закуску ідеальною.
Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- свинина, 1.5 кг;
- куряче філе, 650 г;
- сало, 200 г;
- часник, 4 зубчики;
- сіль, 2 – 2.5 ч.л;
- перець, паприка;
- вода, 150 – 200 мл;
- оболонка.
Процес приготування
М’ясо промиваємо і ріжемо невеликими шматочками, сало також дрібно нарізаємо. Якщо ви не любите багато сала, порцію можна зменшити, але в ковбасі воно дає необхідну соковитість.
Змішуємо м’ясо і сало, солимо і перчимо, додаємо пропущений через прес часник і ретельно вимішуємо масу.
Вливаємо частинами крижану воду, вимішуємо і добре відбиваємо.
Накриваємо і відправляємо в холодильник на 1 – 1,5 години.
Оболонку замочуємо в підсоленій воді на кілька хвилин.
Фарш знову перемішуємо.
Оболонку кріпимо до насадки, проколюємо для виходу повітря і наповнюємо її фаршем.
Зав’язуємо краї і перев’язуємо ковбаски. Проколюємо оболонку в кількох місцях.
Нагріваємо до 70 – 80 градусів і паримо їх близько 1 години.
Виймаємо і даємо стекти волозі, обсохнути
Тепер можете обсмажувати на сковороді або в духовці.
Слідкуйте за температурою, щоб штучна оболонка не лопнула. Розривові вона часто піддається, якщо температура її обробки перевищує 80 градусів, тому завжди стежте за режимом обробки.
