Чудовий варіант літнього обіду! Приготована на зразок лечо жовта стручкова квасоля, подається з підсмаженою ковбасою, карамелізованою цибулею, часником та свіжим томатним соусом. Це одна з моїх улюблених страв в літньому меню.
Така квасоля, приготована в одній каструлі, може стати відмінним варіантом для гарячого обіду або вечері. До цієї страви додають хліб.
Цю фасолю можна приготувати і в несезон, використовуючи заморожену стручкову квасолю, тоді застосовуються консервовані помідори або паста. У літній період, якщо використовуються свіжі помідори, варто обрати правильний сорт. Деякі сорти менш соковиті і не мають насіння, тому вони краще підходять для соусів, оскільки швидко випаровуються.
Інгредієнти на 2-4 порції:
- 500 г стручкової квасолі
- 300 г ковбаси
- 2 столові ложки олії
- 1 цибуля
- 2 зубчики часнику
- близько 1 кг помідорів
- 4 столові ложки рубаної зеленої цибулі + для прикраси
- сіль, перець
- 2 чайні ложки солодкої паприки
- 1/2 чайної ложки копченої паприки або 1/3 чайної ложки гострої паприки
- 1 чайна ложка орегано
Приготування
Квасолю промити, а потім кинути в солоний кип’яток у велику каструлю і варити близько 15 хвилин до м’якості. Сцідити, обрізати кінці і нарізати на шматки.
Ковбасу очистити і нарізати на півпластинки.
На великій сковороді на олії підсмажити нарізану на кубики цибулю. Додати ковбасу і обсмажити протягом 3 – 4 хвилин, постійно мішаючи.
Додати очищений і пропущений через прес часник, а також паприку та орегано. Змішати і декілька хвилин разом обсмажити.
Помідори очистити від шкірки та нарізати на кубики, додати до сковороди з ковбасою. Готувати протягом близько 3 – 4 хвилин, постійно мішаючи. Приправити сіллю та перцем.
Додати варену та нарізану квасолю, змішати та довести до кипіння. Додати зелену цибулю, зберігаючи частину для прикраси.
