Ідеальний крем добре тримає форму, він гладкий, має однорідну структуру, смак ніжний, збалансований, такий як «Шарлотт».
«Шарлотт» підійде не тільки для прошарку коржів і декорування – ним заповнюють еклери, прошаровують тістечка, прикрашають оладки, а якщо додати в нього барвник або розтоплений шоколад, то можна змінити колір і смак крему.
Інгредієнти, які потрібні для приготування:
- коров’яче молоко – 150 мл;
- цукровий пісок – 180 г;
- яйце куряче – 1 штука;
- натуральне вершкове масло – 200 г;
- якісний к0ньяк – 1 ст. л .;
- ванільний цукор – 5 г.
Підготувати всі продукти потрібно заздалегідь. Не слід економити на вершковому маслі – воно повинно бути якісним, натуральним. Маргарини і спреди погано відбиваються на смаку і структурі.
Якщо масло знаходилося в холодильнику, то потрібно заздалегідь дістати його і потримати при кімнатній температурі до м’якого стану. Курячі яйця важливо вибрати свіжі, середнього розміру.
Налити молоко в каструлю з товстим дном або сотейник, вбити яйце і всипати цукровий пісок. Гарненько збити масу віночком до появи невеликої піни.
Поставити посуд на маленький вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи. Найкраще це робити силіконовою лопаткою, яка не дає продукту прилипати до дна, але можна використовувати і віночок.
Після того як маса закипить, тримати її на вогні ще близько 2-х хвилин, вимкнути плиту і перенести каструлю на підставку.
Заварна основа повинна вийти однорідною, без грудок. Колір її залежить від того, наскільки жирним було масло, і від якості яєць – домашні дають велику жовтизну. Консистенція основи, яка повинна вийти – рідка сметана.
Перелити масу в глибоку миску. Харчову плівку розрівняти по поверхні майбутнього крему, закривши її повністю (це називається «закрити в контакт»).
Поки основа буде остигати в холодному місці, на ній утворюється кірка, плівка ж запобіжить її появи.
Після майже повного охолодження поставити миску в холодильник на короткий час. Робиться це тому, що під час з’єднання з маслом основа має бути холодніша або аналогічної температури, це впливає на консистенцію кінцевого продукту.
Взяти чашу міксера або іншу суху і чисту миску, помістити м’яке масло і ванільний цукор.
Збивати масло 5 хвилин на високій швидкості, поки воно не посвітлішає і не збільшиться в об’ємі.
Охолоджену заварну основу додавати по столовій ложці, не зупиняючи міксер.
Після того як буде внесена остання ложка заварної маси, можна вважати крем готовим. Залишилося додати к0ньяк (можна і не додавати), який дасть аромат, а після збивати ще декілька хвилин.
Крем «Шарлотт» готовий. Термін придатності його не перевищує 2-х діб, тому застосовувати у виробах його краще відразу.
Він підходить для будь-яких коржів, поєднується з безе, горіхами, цукатами і чорносливом.
