Вареники з капустою в моїй родині найулюбленіші, хоча раніше я вважала за краще більше з начинкою з картоплі з кропом! Моя свекруха здавна солоні вареники готує тільки з капустою, правда ліпить вона їх великими, так щоб з’їв пару вареників і вже був ситий. Звичайно в таких варениках є своя перевага – багато начинки і мало тіста, але я все ж вважаю за краще середні вареники. Тісто сміливо можна використовувати ваше улюблене. Сьогодні для ліплення вареників з капустою я використовувала тісто на сметані.
Необхідні продукти:
Начинка:
- Капуста – 500 г
- Морква – 50 г
- Олія соняшникова – 50 мл.
- Томатна паста – 1 ст.л.
- Сіль, перець – за смаком
Зажарка:
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- Соняшникова олія – 50 мл.
Тісто:
- Сметана – 3 ст.л.
- Борошно пшеничне – 3 склянки
- Вода тепла – 0.5 склянки
- Сіль – 0.5 ч.л.
- Сода – 0.5 ч.л.
Як приготувати вареники зі смаженою капустою
Начинку для вареників потрібно приготувати заздалегідь, щоб вона встигла охолонути. Потрібно тонко нашаткувати капусту і обсмажити її на соняшниковій олії. Можна додати трохи моркви.
Смажити капусту, помішуючи, 10 хвилин, додати томатну пасту, перемішати і тушкувати ще 10 хвилин. Посолити і поперчити капусту за смаком. Потім зняти з вогню і охолодити.
Тісто розкачати в рівну ковбаску, нарізати на шматочки. Тісто, яке не використовується, слід прикрити харчовою плівкою, щоб воно не обвітрилося.
Кожен шматочок розкачати в корж товщиною 2-3 мм. У центр коржа викласти остиглу начинку.
Зліпити вареник. Ліпити вареники можна будь-яким, звичним для вас способом. У мене в цей раз самий звичайний спосіб ліплення: коржик згортається навпіл і защипується по центру, потім по черзі защипуються краї.
Стіл присипати борошном і викласти готові вареники.
Закип’ятити воду, посолити, додати в неї лавровий лист і 3-4 горошини чорного перцю. По одному опускати вареники в воду і відразу помішувати щоб вони не пристали до дна. Після того як вареники спливуть, варити їх 5-10 хвилин орієнтуючись на товщину теста.
Приготувати піджарку з цибулі на соняшниковій олії і полити нею готові вареники. Подавати вареники з капустою можна і зі сметаною.
