Сьогодні пропоную вам один з моїх улюблених рецептів баклажанів на зиму. По-перше, його дуже просто приготувати, а по-друге баклажани виходять настільки смачними, що баночка з’їдається за раз. Зацікавилися? Запрошую до себе на кухню, де я розповім і покажу новий рецепт баклажанів.
Необхідні продукти:
- Баклажани – 2 кг
- Кетчуп – 250 г
- Часник – 5-6 зуб.
- Олія соняшникова – 50 мл
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Кип’яток – 150 мл
Як приготувати баклажани на зиму
Баклажани нарізаю шматочками. Це не обов’язково. Можете нарізати і кружечками, але не тонко, інакше отримаєте в результаті кашу. Викладаю нарізані баклажани в миску. Солю і перемішую. Залишаю мінімум на 30 хвилин, щоб з них пішла гіркота.
Після закінчення часу викладаю баклажани на деко застелене пергаментним папером. Відправляю запікатися при температурі 180 градусів, близько 40 хвилин.
Передбачаю коментарі тих, хто “знає”, що баклажани вже не гірчать. Я, на відміну від багатьох, завжди купую саме ті баклажани, які вирощують в домашніх умовах. Які мають смак баклажанів. Так, сьогодні багато сортів, що не гірчать, але вони і не такі смачні як ті, що були раніше. Мені пощастило і я можу ще знайти “нормальні” баклажани. А ось і гіркоту з баклажанів, яку потрібно вилити.
Поки баклажани запікаються, підготую соус. Для цього нарізаю часник слайсами. Можна його просто видавити до соусу, але я люблю бачити і відчувати в готовій страві шматочки часнику.
У глибоку чашу викладаю кетчуп. Я використовую свій, домашній кетчуп. Але можна використовувати навіть магазинний кетчуп. Додаю до кетчупу соняшникову олію і часник. Перемішую.
Коли баклажани зарум’янилися, виймаю їх з духовки.
У казан (товстостінну каструлю) викладаю шарами соус-баклажани, поки не використаю всі інгредієнти.
Вливаю кип’яток і ставлю на плиту. Накриваю казан кришкою.
Як тільки закипить, зменшую потужність плити до мінімуму і готую 15 хвилин. За цей час баклажани вберуть в себе соус і стануть дуже ніжними і смачними. В принципі закуска готова і її можна подавати до столу. Але я кожен раз, коли готую її, кілька баночок закатую на зиму. Просто прогріваю над баклажанами суху, чисту банку і заповнюю її баклажанами. Закриваю (закатую) щільно. Перевертаю і накриваю рушником, до повного охолодження. Зберігати такі баклажани можна в звичайній міській квартирі, в коморі. Ніякої стерилізації.
Ну а решту баклажани подаю до столу. Їх можна їсти і в гарячому і в холодному вигляді. Смачного.
