Чи є тут ті, у кого картопляне пюре – теж улюблений гарнір? Особливо із котлетами чи сосисками. Я його дуже люблю, але тепер готую не так, як раніше. Приятель-кухар, розповів, як пюре готують у закладах, де він працював шеф-кухарем.
І цей спосіб дуже відрізняється від того, як я готував його раніше. Він довше часу і там багато додаткових дій.
Таке пюре, дійсно, виходить смачніше за звичне – потовчене з підігрітим молоком і маслом. Воно дуже повітряне, з консистенцією крему, з приємним вершковим смаком.
НАМ ЗНАДОБИТЬСЯ:
- Висококрохмалиста картопля
- Сіль
- Вода
- Вершки
- Вершкове масло
ЯК ГОТУВАТИ:
Картоплю вимити, порізати тонкими пластинками і замочити в холодній та сильно солоній воді на 15 хвилин. У цей час поставити закипати стільки води, щоб потім вона ледве вкривала картоплю.
Після вимочування картоплю ще раз промити. Вона опускається в киплячу воду, яка трохи підсолена. Вогонь – середній, кипіння слабке.
Поки вариться картопля, у підігрітих вершках потрібно розтопити вершкове масло і добре перемішати. Якщо хочете надати смаку пюре пікантності, додайте в цю суміш зовсім небагато меленого мускатного горіха – він чудово смакує в пюре.
Картопля буде готова, коли вода випарується. Якщо вона вже сама почала розвалюватись, то зняти з вогню та злити залишки води. Додати вершки з розтопленим маслом у кількостях до потрібної консистенції вашого пюре. Перевірити на сіль. Якщо її мало, то додати та збити пюре віночком, щоб сіль рівномірно розійшлася.
Власне, це все – готове пюре. Але якщо вам з якоїсь причини неприйнятні навіть дрібні грудочки в пюре, можна протерти його силіконовою лопаткою через звичайне сито.
Тоді консистенція точно вийде кремовою настільки, наскільки кремовим може бути картопляне пюре.
Як на мене, це ідеальний гарнір і до смаженої риби, і до сосисок, і котлет, і до всього іншого.
