Капусняк – одна із найпопулярніших страв української кухні. Основним її інгредієнтом є квашена капуста. Саме вона надає цьому супу особливого аромату й кислуватого смаку.
Капусняк із м’ясом
Інгредієнти:
- Свинина — 1 кг.
- Капуста квашена — 400 г.
- Вода — 3 л.
- Картопля — 300 г.
- Пшоно — 100 г.
- Цибуля ріпчаста — 80 г.
- Морква — 80 г.
- Рослинна олія — 60 мл.
- Часник — 10 г.
- Сіль, перець чорний мелений — за смаком.
- Спеції сухі — за смаком.
- Кріп — 50 г.
Приготування
- М’ясо ретельно промити, викласти у каструлю, залити водою і відправити на вогонь. Під час варіння не забувати шумівкою знімати піну. Додати в бульйон сіль та спеції, накрити кришкою й варити до повної готовності м’яса приблизно годину-півтора. Відварене м’ясо вийняти, нарізати на невеликі шматочки.
- Картоплю очистити, помити та нарізати кубиками. Відправити у киплячий бульйон і почекати, поки закипить.
- Промити пшоно. Коли бульйон із картоплею почне кипіти, викласти у каструлю підготовлене пшоно.
- Цибулю очистити й нарізати кубиками, моркву почистити і натерти на великій тертці. Розігріти пательню, додати олію та пасерувати овочі на середньому вогні до прозорості цибулі.
- Капусту промити під проточною водою і відправити у сковорідку до цибулі та моркви. Перемішати, тушкувати 5 хвилин, потім додати в бульйон.
- Повернути в бульйон м’ясо, додати перець, вичавити часник через прес, посолити за потреби. Перед подачею посипати капусняк рубаним кропом.
Капусняк класичний
Інгредієнти:
- Картопля — 3 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Вода або бульйон
- Морква — 1 шт.
- Пшоно — 80 г.
- Капуста квашена — 300 г.
- Сіль, перець чорний мелений — за смаком
Приготування
- Картоплю нарізати, залити водою або бульйоном, покласти варити.
- Моркву та цибулю нарізати, спасерувати на соняшниковій олії.
- Коли картопля буде майже готова, додати промите пшоно. Варити до готовності пшона.
- Потім додати заправку і капусту, варити до м’якості капусти. Посолити й поперчити за смаком. За бажанням приправити капусняк зеленню.
Капусняк із двома видами капусти
Інгредієнти:
- Ребра свинячі — 400 г.
- Капуста свіжа — 350−400 г.
- Капуста квашена — 350−400 г.
- Пшоно — 4−5 ст. л.
- Картопля — 300 г.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Томатна паста — 3−4 ст. л.
- Сало — 100 г.
- Сіль, перець чорний мелений — за смаком
- Лавровий лист — за смаком
- Зелень — за смаком
Приготування
- Очистити картоплю, моркву та цибулю. Картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на великій тертці, а цибулю нарізати дрібними кубиками. Дрібно нарізати сало.
- Ребра помити під проточною водою і варити на невеликому вогні у підсоленій воді 40−50 хвилин, знімаючи піну, що утворилася. Можна за бажанням додати лавровий лист.
- Свіжу капусту нарізати тонкими смужками.
- Через 40−50 хвилин вкинути у каструлю картоплю. Коли вона закипить, додати промите водою пшоно. Варити близько 20−30 хвилин.
- На сковороді обсмажити сало 5 хвилин. Додати моркву й цибулю. Обсмажувати все ще 3 хвилини. Додати в сковороду томатну пасту. Готувати засмажку 5−6 хвилин.
- Тим часом додати в каструлю свіжу капусту. Потім покласти туди квашену капусту.
- Сюди ж додати засмажку. Посолити і поперчити до смаку. Варити капусняк до готовності капусти. Вимкнути вогонь, посипати капусняк подрібненою зеленню, накрити кришкою і дати настоятися. Подавати капусняк зі сметаною.
