Як спекти італійський кекс «Панеттоне»

«Панеттоне» зовні дуже схожий на нашу традиційну паску. Відповідно до офіційної історії, цей кекс вперше спекли в XVI столітті для герцога Людовіко іль Моро за його власним рецептом, який з того часу не змінювався.

Поява кексу «Панеттоне» оточена легендами. За однією з версій, його назва походить від італійського pan del ton, що означає «хліб розкоші».

Самі італійці люблять пов’язувати появу цього кулінарного шедевра з романтичною легендою про юнака Тоні з багатої та впливової родини, який закохався у дочку міланського пекаря.

Як спекти італійський кекс «Панеттоне»

Щоб бути ближче до коханої, Тоні найнявся в помічники до її батька, а щоб дівчина звернула на нього увагу, винайшов рецепт дивовижного смаку солодкого хліба у формі купола з родзинками, лимонною цедрою і шматочками апельсина. Звідси і назва кексу – Pani di Antonio (Хліб від Тоні).

Оригінальний рецепт нескладний, хоча може трохи змінюватись в залежності від наявності продуктів та власних побажань. Буває «Панеттоне» і з шоколадом, і з кедровими горішками, і з екзотичними фруктами. А оскільки він подобався всім, хто його пробував, сьогодні «Панеттоне» — це гордість уже не лише Італії, а й Франції, Іспанії та навіть Латинської Америки!

Як спекти італійський кекс «Панеттоне»

У наших магазинах теж можна зустріти ці кекси у великих ошатних коробках. Господині почали експериментувати та намагаються спекти «Панеттоне» в домашніх умовах. Сьогодні розповімо, як швидко приготувати справжній італійський кекс “Панеттоне” .

ІТАЛІЙСЬКА ПАСКА

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 850 г борошна
  • 25 г дріжджів
  • 50 г цукру для опари
  • 1 ст. л. цукру для тіста
  • 180 г вершкового масла
  • 2 яйця
  • 4 жовтки
  • 150 г родзинок
  • 100 г цукатів
  • 100 г горіхів
  • 1,5 ч. л. солі
  • цедра одного середнього лимона
  • 1/2 ст. води

 

ПРИГОТУВАННЯ

  1. Розчини дріжджі та цукор у теплій воді. Додай півсклянки борошна та перемішай. Залиш опару під рушником на 20-30 хвилин.
  2. Натри цедру на дрібній тертці, намагаючись не зачіпати білу частину лимона.
  3. Решту борошна помісти на дерев’яну поверхню. Створи невелику вирву і поклади в неї розтоплене вершкове масло, цедру, цукор, яйця, жовтки та опару.
  4. На вимішування тіста має піти щонайменше 10 хвилин. Необхідно, щоб у тісті добре розвинулась клейковина. Воно має стати досить еластичним і тягнутися майже як жувальна гумка.
    Як спекти італійський кекс «Панеттоне»
  5. Додай цукати, родзинки та горіхи, перемішай. Залиш тісто на 1,5 години в теплому місці, доки об’єм тіста не збільшиться мінімум вдвічі.
    Як спекти італійський кекс «Панеттоне»
  6. Заповни тістом 1/3 об’єму форми для випічки, заздалегідь застеливши її пергаментом.
    Як спекти італійський кекс «Панеттоне»
  7. Залиш на 1 годину в теплому місці для того, щоб тісто заповнило форму до країв.
  8. Випікай «Панеттоне» протягом 15 хвилин у попередньо розігрітій до 190 градусів духовці, потім ще 20-30 хвилин при температурі 160 градусів. Готовність перевір дерев’яною шпажкою.
    Як спекти італійський кекс «Панеттоне»
    1. Паска «Панеттоне» готова. Смачного!

ЩОБ КЕКС ПАНЕТТОНЕ ВИЙШОВ НА СЛАВУ

    1. Тісто для кексу любить тепло, тому не варто його ставити на протяг.
    2. Тісто необхідно ретельно вимісити: добре вимішане тісто легко можна розрізати і воно не липне до ножа.
    3. Перед випіканням духовку обов’язково прогріти до 190 градусів.
    4. Форму для випікання необхідно заповнювати на 1/3 об’єму, оскільки тісто підніматиметься.
    5. Ставити форму в духовку потрібно дуже обережно, щоб тісто не осіло.
    6. Під час випікання “Панеттоне” не відкривай духовку занадто часто.
    7. Цукровою пудрою або глазур’ю кекс необхідно покрити відразу після випікання.
телеграм канал Прості рецепти  Прості рецепти в Telegram

Поділитися з друзями
Рейтинг
( 2 оцінки, середнє 3 з 5 )
Прості Рецепти