Огірки з каррі на зиму – простий рецепт

Інгредієнти:

2 кг огірків
3 склянки води – 750 мл
3/4 склянки дрібного цукру – близько 170 г
3/4 склянки 10% спиртового оцту
1 столова ложка не йодованої кам’яної солі
3 ложки приправи каррі
2 чайні ложки насіння гірчиці
16 перців горошком
4 невеликі лаврові листи
шматочок парасольки кропу – можна не додавати

Рецепт приготування огірків з приправою Каррі

У чотири баночки місткістю по 800 мл легко помістяться два кілограми й тих найдрібніших і трохи більших огірків. Тим більше, що огірки чистимо і нарізаємо соломкою. У банку їх може поміститися набагато більше, ніж у разі консервації овочів.

Звичайно, якщо ви плануєте покласти в банки більше огірків, кількість інгредієнтів можна подвоїти або потроїти. Огірки мають бути свіжими. Найкращі огірки збирають того ж дня. Обидва кінці мають бути твердими без знебарвлення чи пошкоджень. Уникайте огірків, що переросли, які є великими. Ці ширші огірки вже мають велике насіння і просто не будуть такими хрусткими й привабливими, як молоді.

Тому дуже ретельно промийте огірки під холодною водою, потім відріжте обидва кінці та тонко очистить їх. Потім кожну частину розріжте вздовж чотири частини.

Порада: Огірки в каррі також можна нарізати товстими скибочками або нарізати (вздовж).

Підготуйте по чотири банки по 800 мл один за одним. Загалом вони повинні мати місткість близько 3200 мл. Банки повинні бути ідеально чистими й ошпареними окропом. Так само і кришки. Використовуйте лише непошкоджені банки та кришки.

У кожну банку додайте по половині чайної ложки насіння гірчиці та по чотири зернятка чорного перцю. Додайте один невеликий лавровий лист та невелику кількість парасольок кропу (можна не додавати).

Порада: Щоб огірки були трохи гострішими, можна також додати в кожну банку по одному зубчику часнику (його не потрібно очищати) або шматочок часникової цибулини. Ви також можете додати шматочок моркви або паприки, щоб додати солодощі або просто для різноманітності та додання кольору. Якщо додати в кожну баночку по зернятку запашного перцю, теж буде нормально.

Нахиліть банки убік і почніть розкладати в них огіркові палички. Намагайтеся щільно заповнювати банки огірками. Я особливо вибираю банки місткістю понад 500 мл і менше ніж 1000 мл, тому що їхня висота ідеально відповідає висоті класичного огіркового стовпа, який закінчується приблизно на 2 см попереду краю. Тоді я легко покрию розсолом весь огірок і в мене лишиться 1 см вільного місця.

Приготуйте розсіл. Налийте в каструлю 3 склянки води. Насипте приблизно 3/4 склянки дрібного цукру, що становить приблизно 170 г цукру. Насипте одну столову ложку консервованої кам’яної солі та три столові ложки порошку каррі. Закип’ятити воду із добавками.

Перемішуйте, доки весь цукор не розчиниться. Потім влийте 3/4 склянки 10% спиртового оцту, знову доведіть рідину до кипіння і відразу ж вимкніть. Розсіл перемішайте і відразу ж розлийте банками, щоб спеція не опустилася на дно каструлі. Налийте стільки, щоб повністю огірки покрити, але також залиште 1 см вільного місця від краю. Тільки такі підготовлені банки можна щільно закручувати.

Не поспішайте закрити банки, оскільки між паличками огірка може бути чимало бульбашок повітря. Щоб позбутися їх, треба ретельно розгойдувати банки. Ймовірно, після видалення повітря з банок потрібно буде додати ще трохи рідини, щоб покрити огірки, що стирчать.

Отже, щоб мати можливість залишити огірки каррі в льоху, їх потрібно короткочасно пастеризувати. На дно широкого горщика покладіть бавовняну тканину. Поставте банки поруч один з одним, але не так, щоб вони торкалися один одного. Налийте воду максимум на 3/5 висоти банок.

Встановіть пальник на середню потужність та доведіть воду до кипіння. Зменште потужність до мінімуму та пастеризуйте банки близько 10 хвилин. Якщо ви використовували гарячий розсіл, поставте банки в каструлю з гарячою водою.

Відразу після пастеризації можна додатково перевернути банки догори дном. Таким чином, ви перевірите, що банки щільно закриті. Через 10 хвилин ви можете перевернути та прибрати банки з огірками каррі у прохолодне та затінене місце без вологи.