Затишок, сервіс і гостинність важливі. Проте саме устаткування на кухні впливає на якість і безпеку готових страв. Має бути у наявності як професійне обладнання для випікання, так і холодильне, наприклад, Orest, так і посудомийне, механічне, вагове.
Усі прилади та техніка професійного рівня дуже дорогі та вимагають періодичного обслуговування. На найважливіше обладнання, приладдя та меблі необхідна гарантія 2 роки! Бажано, щоб була ще більша, якщо є можливість закупити саме таке обладнання.
Що необхідно для кухні ресторану в першу чергу?
На кухні будь-якого кафе, ресторану або їдальні виділяють шість різних видів обладнання:
- Теплове. Духовка, гриль, фритюрниця, плита є мінімально допустимим набором. Газові плити зазвичай коштують дорожче, але сам газ більш дешевий. Обладнання на газу вимагає створення особливих умов, як-от потужної вентиляції.
- Холодильне обладнання. Сюди відносяться холодильні та морозильні шафи, камери, льодогенератори, сокоохолоджувачі, компактні холодильні столи (стіл+холодильна шафа).
- Посудомийне обладнання. Без нього неможливо вимити той об’єм посуду, який є у будь-якому ресторані.
- Механічне обладнання – м’ясорубки, міксери, слайсери роблять виготовлення котлет, крему, салатів набагато більш швидким.
- Меблі – столи, полиці, візки.
- Вагове обладнання для того, щоб із точністю до грама відміряти продукти.
Промислова кухня вимагає зовсім інших підходів, ніж домашня. На обладнання лягає куди більше навантаження. Якщо воно неякісне, швидко виходить з ладу.
Ергономіка: чому це важливо
Чим менше кроків робить співробітник підприємства, тим ефективність його праці вища. Це пояснюється тим, що людина менше рухається, менше втомлюється.
Холодильні шафи вважаються найгабаритнішим обладнанням. Розташовувати їх потрібно уздовж стіни. Для компактної кухні саме холодильні столи та шафи, а не великі холодильники є найдоречнішими. Обираючи їх, ви зможете зберегти максимум вільного простору.
Роздатковий стіл знаходиться максимально близько до виходу в зал ресторану. Якщо цього не притримуватись, офіціанти будуть заважати кухарям, утвориться натовп. Тому потрібно спочатку добре подумати про планування кожного квадратного метра простору кухні.
Вентиляція: особлива увага!
Облаштувати охолодження і очищення повітря необхідно для якісного зберігання продуктів. Брудне і гаряче повітря сприятиме псуванню та гниттю, на продуктах будуть швидкими темпами розмножуватись бактерії. Особлива увага цьому приділяється, якщо плити газові, бо додатково утворюється чадний газ, кіптява. Саме тому деякі компанії все-таки надають перевагу електричним плитам.
Тут справа ще і у поточному обслуговуванні. Вентиляція вимагає періодичної перевірки та очищення. Необхідно залучити спеціалістів для розрахунку потужності вентиляційного обладнання. Газове також потребує особливого контролю. Важливо придбати такі плити, щоб вони були надійні, мали довгострокову гарантію, а бренди – перевірені часом.
Правильно організуйте кухонний простір у ресторані, щоб ваш персонал був задоволений, продуктивний та почував себе комфортно фізично, не втомлювався на робочому місці.