Ароматні реберця – чудова страва і для святкового столу, і для звичайної сімейної вечері у будні. Готуються вони нескладно, а результат приємно потішить. Але щоб реберця вийшли м’які і соковиті, варто дотримуватися простих порад.

Як вибрати реберця

Плануєте запекти ребра в духовці . Перш за все потрібно купити свіжі ребра. Загалом, виділяють два види свинячих реберець: перший тип – це ребра, які вирізують з боку спини, а другий – від грудної частини туші. Тому на другому різновиді більше прожилок, тому м’ясо не пересихає під час приготування. Форма кісток пряма, тому готувати ребра простіше. А м’ясо на грудних ребрах досить жорстке. Щоб такі реберця були смачні, потрібно правильно підібрати маринад і дотримуватися особливостей приготування.

У супермаркетах та м’ясних магазинах ребра продають цілою пластиною. Тут може бути 10-11 ребер. І хоча виглядає це досить важкувато, це не зовсім так. Загальна вага пластини від від 1,1 до 1,6 кг, але половину ваги ( а деколи і більше) займають кістки. Цей нюанс варто враховувати при виборі реберець і розрахунку порцій. Адже через неправильний розрахунок комусь реберець просто не дістанеться.

Вибираючи ребра, зверніть увагу на розмір кісточки: вона повинна бути близько 1 см. Якщо кістка дуже товста, то це м’ясо немолодої тварини, тому може бути жорстким.

Особливості приготування

Не варто зберігати ребра довго в холодильнику. Купили реберця, але немає часу готувати? Покладіть у морозилку.

Кінцевий смак страви залежить від правильно обраного маринаду. Краще ребра маринувати заздалегідь: тоді м’ясо вийде м’яким і дуже ніжним. Але важливо і не перестаратися: якщо використовуєте сухий маринад, то однієї ночі достатньо.

Варіанти маринаду можуть бути різні. Найпоширенішими є такі варіанти:

з томатним соусом;
з медом і пивом;
з кефіром;
з соєвим соусом.

Також готують маринад на основі соків цитрусових (лимона, апельсина), соків різних фруктів (вишневого, гранатового).

Готують реберця різними способами:

запікають в духовці,
готують на сковороді-гриль;
смажать на грилі чи мангалі.

Який спосіб краще – залежить від умов, бажання і погоди.

Скільки часу готувати

Якщо готуєте реберця у духовці, то краще не викладати їх на деко. Можна встановити решітку, на неї викладіть реберця. Така конструкція забезпечить циркуляцію повітря і ребра прожаряться з усіх боків.

Готовність свинячих реберець важко визначити за кольором м’яса. І часто ледь помітний рожевий відтінок не є показником, що страва готова. Тому зручніше і простіше використовувати кулінарний термометр. Якщо на пристрої бачите температуру 63 градуси, ребра можна знімати з вогню.