Я готую деруни багато років, але нещодавно відкрила для себе один старий спосіб, який колись використовували наші бабусі. Додаю до картоплі кабачок — і деруни виходять неймовірно ніжними, повітряними та водночас хрусткими. Тепер готую їх тільки так!
Інгредієнти:
- картопля — 4-5 великих бульб
- кабачок — 1 невеликий
- цибуля — 1-2 шт.
- яйце — 1 шт.
- сметана — 2 ст. л.
- борошно — 2-4 ст. л.
- сода — на кінчику ножа
- оцет для гасіння соди
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
- олія для смаження
Приготування:
Картоплю очистіть і натріть на великій тертці або пропустіть через м’ясорубку. Саме другий варіант робить деруни особливо ніжними та пухкими. Залиште масу на 10-15 хвилин, після чого злийте зайву рідину.
Кабачок натріть на великій тертці. Якщо він дуже соковитий, злегка посоліть, дайте постояти кілька хвилин і добре відіжміть сік.
Цибулю дрібно наріжте або також пропустіть через м’ясорубку.
У великій мисці змішайте картоплю, кабачок та цибулю. Додайте яйце, сметану, сіль і перець. Всипте погашену оцтом соду та кілька ложок борошна. Перемішайте до отримання густої маси.
Тісто повинно бути схожим на густу сметану — не текти, але легко спадати з ложки.
На сковороді добре розігрійте олію. Викладайте тісто ложкою та формуйте невеликі деруни. Смажте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. За бажанням одну сторону можна смажити під кришкою.
Готові деруни подавайте гарячими зі сметаною, часниковим соусом або свіжою зеленню.
Виходять вони надзвичайно ніжними всередині, з апетитною хрусткою скоринкою зовні. Кабачок робить смак делікатнішим, а структура стає легкою та повітряною. Саме такі деруни колись готувала моя бабуся, і тепер цей рецепт став одним із найулюбленіших у нашій родині.