Випічка
Пиріжки з капустою на заварному тісті
Прості рецепти
Пиріжки з капустою на заварному тісті
Заварне тісто добре розкачується, тримає начинку й після випікання залишається м’яким. Начинка з капусти, моркви, цибулі та томатів виходить соковитою й ароматною.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно — 810 г (60 г для заварної основи та 750 г для замісу)
- Вода — 250 мл
- Окріп — 200 мл
- Олія — 45 г для тіста
- Жовтки — 3 шт.
- Сіль — 15 г
- Сухі дріжджі — 11 г
- Цукор — 20 г
- Олія — 45 г для начинки
- Яєчні білки — 3 шт.
- Ріпчаста цибуля — 150 г
- Морква — 120 г
- Білокачанна капуста — 700 г
- Подрібнені помідори — 35 г
- Сіль і перець — за смаком
- Яйце — 1 шт. для змащування
- Молоко — 1–2 ч. л. для змащування
Приготування
- Дрібно наріжте цибулю, моркву натріть на крупній тертці.
- Розігрійте олію на сковороді та пасеруйте цибулю з морквою до м’якості.
- Додайте подрібнені помідори й нашатковану капусту, тушкуйте до м’якості.
- Наприкінці додайте яєчні білки та перемішуйте, доки вони повністю схопляться. Посоліть і поперчіть, залиште начинку охолонути.
- Для заварної основи змішайте 60 г борошна з олією, влийте окріп та ретельно перемішайте до однорідності.
- Дайте заварній основі охолонути до теплого стану.
- Додайте сіль, цукор, сухі дріжджі, жовтки та 250 мл теплої води, перемішайте.
- Поступово введіть решту 750 г борошна та замісіть м’яке тісто, яке може трохи липнути до рук.
- Накрийте тісто та залиште в теплому місці приблизно на 1,5 години.
- Обімніть тісто, розділіть на невеликі кульки та залиште під рушником ще на 5–7 хвилин.
- Кожну заготовку розкачайте в тонкий корж, викладіть охололу начинку та добре защипніть краї.
- Накрийте сформовані пиріжки рушником і залиште ще на 10 хвилин.
- Змішайте яйце з молоком і змастіть пиріжки.
- Випікайте за 200 °C приблизно 15–20 хвилин до золотистої скоринки.
Корисні поради
- Не кладіть гарячу начинку на тісто — дайте їй повністю охолонути.
- Готові пиріжки зберігайте в закритій ємності, щоб вони довше залишалися м’якими.
Може сподобатися
