Чому так буває, що дві домогосподарки готують тісто за однаковим рецептом, але в однієї випічка виходить смачнішою? Мабуть, є якісь таємниці? Так, вони є, але ці секрети доступні кожному, хто прочитає нашу статтю.
Що робити з борошном, щоб випічка виходила смачнішою
Якщо ви бажаєте здивувати гостей першокласною домашньою випічкою, використовуйте борошно вищого ґатунку. З ним тісто вийде пишним. Обовʼязково просіюйте борошно через сито.
Якщо невелику кількість борошна замінити на крохмаль, ваші вироби довше залишатимуться свіжими.
Тісто буде кращим, коли замість того, щоб сипати борошно у воду чи молоко, ви будете повільно вливати рідину до ємності та постійно помішувати суміш. Можна також помістити борошно в блендер та заливати молоко туди. Бажано відразу додати до борошна сіль — це допоможе запобігти утворенню грудочок.
Які ще є вимоги до інгредієнтів і технології
Користуйтеся наступними порадами досвічених кулінарів:
- якщо за рецептом треба використати кефір, підігрійте його до кімнатної температури;
- кефір можна замінити кислим молоком;
- у рецептах, де використовують молоко, треба замінити пів склянки продукту на газовану мінеральну воду;
- всі інгредієнти для тіста мають бути кімнатної температури, так воно точно підніметься;
- для дріжджового тіста беріть виключно свіжі дріжджі, що пахнуть спиртом;
- рідкі складові для дріжджового тіста треба зігріти до температури 30–35 градусів;
- якщо вдома немає дріжджів, можна взяти пів склянки пива або склянку старої сметани;
- коли готуєте дріжджове тісто, розділяйте білки та жовтки. Спочатку додайте жовтки водночас із дріжджами, а білки в самому кінці, перед поміщенням у духову шафу;
- якщо є бажання зробити випічку ніжною та розсипчастою, використовуйте лише жовтки;
- для млинців варто використовувати збиті білки;
- для румʼяної скоринки обмазуйте заготовку молоком;
- високі пироги випікають на малому вогні;
- до суміші для приготування хліба, млинців або оладків додавайте чайну ложку манної крупи — вона допоможе зберегти продукцію свіжою;
- якщо буде випічка з родзинками, перед додаванням обваляйте їх у сухому борошні;
- щоб начинка не пересохла, випікати пироги треба на середньому вогні;
- не зловживайте цукром, бо цей інгредієнт провокує підгоряння та ще й затримує процеси бродіння дріжджів.
Ще кілька корисних хитрощів
Щоб вам було легше розкатати тісто, оберніть скалку ганчіркою. Щоб воно не налипало до скалки, накрийте суміш пергаментом. Тісто треба місити виключно сухими руками.
Якщо тісто підійшло, але ви не можете готувати випічку саме зараз, накрийте його трохи вогким пергаментом. Щоб випічка не пригоріла, насипте на форму трохи солі.
Розрізайте готову випічку виключно в охолодженому стані. Якщо треба терміново відрізати шматок, робить це теплим ножем.
