Щоліта, коли черешня вже встигла й висить на гілках важкими гронами, у мене починається улюблений сезон ягідної випічки. І перші в черзі – саме ці булочки. Ніжне дріжджове тісто, соковита солодка начинка й аромат, від якого вся домівка вмить наповнюється затишком. Сім’я збігається на кухню ще до того, як я встигаю дістати деко з духовки.
Найбільше я люблю в цих булочках те, що вони довго не черствіють і лишаються м’якими навіть наступного дня. А виглядають так апетитно, наче їх принесли зі справжньої пекарні. Розкажу все по кроках – і про начинку, і про пишне тісто на теплому молоці.
Для тіста:
- молоко – 250 мл
- цукор – 80 г
- сухі дріжджі – 7 г
- вершкове масло – 80 г
- яйця – 2 шт.
- сіль – ¼ ч. л.
- ванільний цукор – 10 г
- борошно – 540 г
Для начинки:
- черешня без кісточок – 400 г
- цукор – 100 г
- вода – 100 мл
- кукурудзяний крохмаль – 30 г
- ванільний цукор – 10 г
Як я печу булочки з черешнею:
Починаю завжди з начинки, щоб вона встигла охолонути. Цукор змішую з кукурудзяним крохмалем і ванільним цукром. У сотейник кладу черешню без кісточок, всипаю суху суміш і вливаю воду. На середньому вогні доводжу масу до кипіння, а тоді на маленькому варю буквально пару хвилин, помішуючи. Готову начинку перекладаю в окрему миску, накриваю плівкою впритул до поверхні й лишаю охолонути. Крохмаль тут не випадковий: він зв’яже черешневий сік, і начинка не витече з булочок під час випікання.
Тепер тісто, і починаю я з опари. У миску з теплим молоком всипаю столову ложку цукру, дріжджі й чотири столові ложки борошна. Перемішую й лишаю під рушником на 15 хвилин, поки опара не підніметься пишною шапкою.
До готової опари всипаю решту цукру, сіль і ванільний цукор. Вливаю розтоплене вершкове масло, вбиваю яйця й перемішую. Поступово вводжу борошно й замішую лопаткою м’яке липке тісто. Потім змащую його олією й вимішую на столі 5-7 хвилин – липкість має зникнути, а тісто стати гладким і слухняним.
Перекладаю тісто в миску, заздалегідь змащену олією, накриваю целофаном і ставлю в тепло на 40 хвилин, після чого обминаю. Лишаю підходити ще на 30 хвилин і знову обминаю. Подвійне підходження не зайве: саме завдяки йому булочки виходять особливо пишними й волокнистими.
Готове тісто ділю на колобки приблизно по 75 грамів. Даю їм відпочити 5 хвилин під рушником і розкочую кожен в овальний коржик. Один край коржика роблю ширшим – на нього викладаю начинку. Накриваю її широким краєм і защипую всередині тіста. А довгий край, що лишився, розрізаю на тонкі смужки й викладаю їх зверху на булочку, наче гарненьку решіточку.
Лишаю булочки ще на 20 хвилин під целофаном, а потім змащую сумішшю жовтка з молоком. Чекаю п’ять хвилин, щоб змащування трохи схопилося, – так скоринка вийде глянсовою й рум’яною.
Випікаю булочки при 180 градусах 25 хвилин. Виходять пишні волокнисті булочки з соковитою черешнею.
Смачного! Спробуйте раз – і поки на дереві є черешня, ці булочки проситимуть пекти знову й знову.
