Пельмені – це та страва, яка збирає за столом усю родину, скільки б років не минало. У кожній хаті їх ліплять по-своєму, і в кожної господині є свій маленький секрет. Поділюся й своїм – тим, завдяки якому начинка завжди виходить соковитою, а не сухою грудочкою всередині тіста.
Уся справа в одному непримітному інгредієнті – вершковому маслі, яке я додаю прямо у фарш. Поки пельмені варяться, воно тане, просочує м’ясо й не дає йому пересохнути. Здавалося б, дрібниця, а різниця колосальна. Розкажу все по порядку – і про заварне тісто, яке чудово ліпиться, і про начинку.
Чому варто додати масло у фарш
Найчастіше пельмені виходять сухими через пісне м’ясо. Навіть якщо взяти соковиту свинину, під час варіння частина соку все одно йде у воду. А ось вершкове масло, заховане всередині, тане вже в киплячій воді й огортає начинку зсередини. Саме тому шматочок масла у фарші – це найпростіший спосіб зробити пельмені ніжними без жодних хитрощів.
Для тіста знадобиться:
- яйце – 1 шт.
- сіль – 10 г
- олія – 10 г
- гаряча вода – 250 г
- борошно – 680 г
Для начинки:
- яловичина – 300 г
- свинина – 400 г
- цибуля – 300 г
- вершкове масло – 30 г
- сушена цибуля – за смаком
- сіль – за смаком
Як я готую пельмені:
Спершу замішую тісто, і воно в мене заварне – на гарячій воді. Яйце з’єдную із сіллю та олією, вливаю гарячу воду й одразу всипаю борошно. Збираю все в еластичний колобок. Гаряча вода трохи заварює борошно, і тісто стає особливо слухняним: добре розкочується й не рветься під час ліплення.
Накриваю колобок целофаном і лишаю відпочити в теплі, поки готую начинку. Цибулю пропускаю через м’ясорубку – так вона дасть більше соку, ніж нарізана ножем, – і змішую з фаршем зі свинини й яловичини.
А тепер той самий момент: додаю у фарш вершкове масло, сушену цибулю й сіль і все ретельно перемішую. Маса має вийти однорідною, а масло – рівномірно розійтися.
Відпочиле тісто обминаю, ділю на 3-4 рівні частини й кожну розкочую в невеликий джгут. Джгут ділю на маленькі колобки й розкочую кожен у тонкий коржик. У серединку кладу начинку, защипую краї, а потім з’єдную протилежні кінчики кожного пельменя докупи – виходить класична кругленька форма.
Готові пельмені можна одразу зварити в киплячій підсоленій воді, а можна відправити в морозилку про запас. Виходять соковиті ситні домашні пельмені, від яких неможливо відірватися.
Смачного! Спробуйте раз додати масло у фарш – і сухі пельмені лишаться в минулому.
