Ароматні, рум’яні й неймовірно соковиті пиріжки з м’ясом – це справжня класика домашньої випічки, яка ніколи не виходить з моди. Їх люблять за ніжне тісто, апетитну м’ясну начинку і той самий смак, що нагадує про сімейні обіди й затишні вечори.
А мій маленький секрет соковитості ось у чому: я вливаю просто у фарш склянку наваристого бульйону. Начинка вбирає його, і потім кожен пиріжок усередині вологий і ніжний, а не сухий. Ділюся рецептом, який гарантовано вийде навіть у того, хто тільки починає поратися біля плити.
Для тіста:
- молоко – 250 г
- тепла вода – 100 г
- яйце – 1 шт.
- сухі дріжджі – 7 г
- цукор – 1 ст. л.
- сіль – 1 ч. л.
- олія – 70 г
- борошно – 650 г
Для начинки:
- відварна курка – 300 г
- відварна свинина – 300 г
- цибуля – 2 шт.
- бульйон – 200 г
- чорний перець – за смаком
- сіль – за смаком
- паприка – щіпка
Як я готую пиріжки з м’ясом:
У миску вливаю тепле молоко й воду, додаю сухі дріжджі, олію й перемішую. Вбиваю яйце, всипаю сіль і цукор, ще раз змішую.
Поступово додаю борошно й замішую еластичне, трохи липке тісто. Накриваю рушником і лишаю підходити на 1,5 години.
Тим часом беруся за начинку. Цибулю нарізаю невеликими шматочками. Відварну курку й свинину пропускаю через м’ясорубку. На сковорідці на олії обсмажую цибулю до золотистого кольору й додаю до фаршу. Солю, всипаю чорний перець і паприку.
А тепер той самий момент: вливаю у фарш бульйон і все ретельно перемішую. Маса стає вологою й ароматною – саме завдяки цьому пиріжки потім вийдуть соковитими.
Підійшле тісто обминаю, ділю на дві частини, а кожну ще на 8 – виходить 16 однакових колобків. Лишаю їх під рушником на 15 хвилин. Потім кожен колобок розкочую в коржик і викладаю начинку.
Защипую всі коржики з начинкою й викладаю на деко швом донизу. Лишаю пиріжки ще на 10 хвилин під рушником. Верхівки змащую сумішшю жовтка з молоком, даю постояти ще п’ять хвилин і випікаю при 180 градусах 30 хвилин.
Готові гарячі пиріжки змащую розтопленим вершковим маслом – так вони стають іще м’якшими й апетитно блищать.
Смачного! Спробуйте раз додати бульйон у начинку – і сухі пиріжки лишаться в минулому.
