М’яке розсипчасте тісто й ніжна повітряна начинка – оце і є домашнє печиво із заварним кремом. Такий десерт здатен потішити навіть найвибагливіших ласунів. Виглядає воно ефектно, а готується значно простіше, ніж здається на перший погляд.
У нас удома його просять постійно, особливо діти. А мій маленький секрет ось у чому: третину тіста я заморожую, а потім натираю на тертці прямо зверху на крем. Саме ця ніжна стружка перетворює звичайне печиво на щось особливе. Діляюся рецептом.
Для начинки (заварний крем):
- молоко – 300 мл
- жовтки – 2 шт.
- крохмаль – 30 г
- цукор – 70 г
- ванільний екстракт
Для тіста:
- яйце – 1 шт.
- сметана – 30 г
- цукор – 50 г
- вершкове масло – 100 г
- борошно – 280 г
- розпушувач – 1 ч. л.
- сіль – щіпка
Як я готую печиво із заварним кремом:
Спершу роблю крем. У сотейнику з’єдную молоко з жовтками, крохмалем і цукром. Додаю ванільний екстракт (або чайну ложку ванільного цукру) і перемішую. На середньому вогні доводжу масу до загустіння, постійно помішуючи. Готовий крем перекладаю в окрему миску, накриваю плівкою впритул до поверхні й лишаю охолонути.
Тепер тісто. Яйце змішую з цукром і сметаною. Окремо з’єдную борошно, розпушувач і сіль. Додаю до сухих продуктів холодне вершкове масло й перетираю його з борошном у дрібну крихту – саме холодне масло дає потім ту розсипчастість.
У масляну крихту вливаю яєчну суміш і швидко замішую еластичне тісто, яке не липне до рук. Третину його загортаю в целофан і кладу в морозилку.
Більшу частину тіста розкочую в пласт завтовшки 5 мм. Формочкою або склянкою вирізаю кружальця. Заварний крем перекладаю в кондитерський мішок і відсаджую начинку на кожне кружальце. А тепер той самий момент: дістаю заморожений шматочок тіста й натираю його на крупній тертці просто зверху на крем, щоб вийшла гарненька стружка.
Випікаю печиво при 180 градусах 20-25 хвилин. Готове можна притрусити цукровою пудрою.
Виходить ніжне домашнє печиво із заварним кремом – таке справді не купиш у магазині.
Смачного! Спробуйте раз – і повертатися до магазинного вже не захочеться.
Маленьке зауваження: в оригіналі у складниках стоїть 1 яйце, а в кроках написано «змішуємо яйця» (множина). Дрібна неточність автора. Я лишила одне яйце, як у переліку, бо для такої кількості тіста цього вистачає, але звірте про всяк випадок.
Кидайте наступне.