Ліплення пиріжків – це та частина, через яку я довго відкладала їх приготування. Защипувати кожен окремо, стежити, щоб не розкрилися, – на це йде купа часу. А потім я почала робити їх зовсім інакше, без жодного ліплення: розкочую тісто, викладаю начинку смугою, згортаю рулетом і нарізаю на порції. Виходить швидко, а самі пиріжки-равлики виглядають так апетитно, що не соромно й на стіл до гостей поставити.
Усередині – ситна начинка з картоплі й фаршу, зовні – рум’яна скоринка, а всередині м’якенько. Ідеальний варіант на вечерю чи ситний перекус. Розкажу все по кроках.
Для начинки:
- картопля – 500 г
- фарш – 300 г
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- олія – 3 ст. л.
- сіль – 1 ч. л.
Для тіста:
- сметана – 200 г
- молоко – 200 мл
- яйце – 1 шт.
- білок – 1 шт.
- сіль – 1 ч. л.
- цукор – 1 ч. л.
- дріжджі – 1 ч. л.
- розпушувач – 1 ч. л.
- олія – 6 ст. л.
- борошно – 650 г
Як я готую пиріжки без ліплення:
Спершу начинка. Очищену картоплю відварюю до готовності, розминаю в пюре, солю й перчу. Цибулю нарізаю дрібним кубиком і обсмажую на олії. За бажанням до рослинної олії можна додати трохи вершкового масла – начинка стане ще ніжнішою.
До цибулі викладаю фарш і обсмажую разом, поки м’ясо не змінить колір. Потім вливаю у фарш окріп і смажу під кришкою на помірному вогні, поки рідина не випарується – завдяки цьому фарш лишиться соковитим. Солю, перчу й з’єдную з картопляним пюре, добре перемішую.
Тепер тісто. У миску з молоком вливаю 5 ложок олії, вбиваю яйце, додаю білок і сметану, перемішую. Всипаю сіль, цукор і частину борошна. У борошно додаю розпушувач і дріжджі та починаю заміс. Поступово вводжу решту борошна, вливаю ще ложку олії й вимішую тісто до однорідного, не липкого стану.
Накриваю тісто рушником і лишаю на 15-20 хвилин. Потім обминаю й ділю на 3 рівні частини.
Кожну частину розкочую в прямокутний пласт. Уздовж довгого краю викладаю начинку смугою й згортаю пласт рулетом, ховаючи начинку всередині. Готовий рулет злегка розтягую й нарізаю на невеликі порції завтовшки в пару пальців.
Викладаю пиріжки-равлики зрізом догори на деко й змащую сумішшю жовтка з яйцем – для рум’яної глянсової скоринки. Випікаю при 200 градусах 20-25 хвилин.
Виходять рум’яні ароматні пиріжки з картоплею й фаршем – і жодного ліплення.
Смачного! Спробуйте раз згорнути тісто рулетом – і повертатися до ліплення кожного пиріжка вже не захочеться.