Десерти
Лимонні тістечка з білково-заварним кремом і просоченням
М’який лимонний бісквіт, легке цитрусове просочення та глянцевий білково-заварний крем створюють ніжний десерт. Для сиропу крему знадобиться кухонний термометр.
Для бісквіта
- Яйця — 3 шт.
- Яєчні жовтки — 5 шт.
- Сіль — дрібка
- Розпушувач — 10 г
- Цукор — 170 г
- Цедра — з 2 лимонів
- Ванільний цукор — 10 г
- Вершкове масло — 75 г
- Борошно — 230 г
- Молоко — 120 мл
Для крему
- Яєчні білки — 5 шт.
- Лимонна кислота — дрібка
- Цукор — 320 г
- Вода — 100 мл
- Ванільний цукор — 10 г
Для просочення
- Вода — 100 мл
- Цукор — 10 г
- Лимонний сік — 45 мл
Покрокове приготування
- Збийте три яйця, п’ять жовтків, дрібку солі, звичайний і ванільний цукор до світлої пишної маси.
- Розтопіть масло й дайте йому охолонути. Додайте до яєць, збивайте близько 20 секунд, влийте молоко.
- Просійте борошно з розпушувачем, на малих обертах міксера змішайте з яєчною масою. Додайте цедру двох лимонів.
- Вилийте тісто на застелене пергаментом деко, розрівняйте. Випікайте при 170 °C протягом 15–20 хвилин.
- Для крему змішайте у сотейнику 320 г цукру, 10 г ванільного цукру та 100 мл води. Доведіть до кипіння і варіть сироп до 118–120 °C, перевіряючи термометром.
- Паралельно збийте білки з дрібкою лимонної кислоти до стійких піків. Тонкою цівкою влийте гарячий сироп, не припиняючи збивати, і працюйте міксером ще 7–10 хвилин до блискучого крему.
- Для просочення закип’ятіть 100 мл води, розчиніть 10 г цукру, додайте лимонний сік та охолодіть.
- Розріжте бісквіт на дві однакові частини, просочіть обидві. Покрийте нижній корж товстим шаром крему, накрийте другим, змастіть верх і боки.
- Наріжте десерт на тістечка; за бажанням прикрасьте лимонною цедрою.
Може сподобатися
