Чи є щось приємніше за аромат свіжої домашньої випічки, який наповнює дім теплом і затишком? Особливо коли це булочки з полуницею. Виходять вони ніжними, повітряними, із соковитою ягідною начинкою всередині. А найприємніше, що спекти такі красені з дріжджового тіста зовсім не складно.
Я люблю готувати їх, коли на порозі гості або просто хочеться побалувати рідних. Виглядають булочки так святково, що ніхто й не вірить, наскільки все просто. Діляюся своїм рецептом.
Для джему:
- полуниця – 250 г
- цукор – 60 г
- крохмаль – 10 г
Для тіста:
- тепле молоко – 300 мл
- сухі дріжджі – 8 г
- цукор – 50 г
- яйця – 2 шт.
- ваніль – 1 ч. л.
- цедра 1 лимона
- борошно – 600 г
- сіль – ¼ ч. л.
- вершкове масло – 100 г
Для начинки:
- вершкове масло – 60 г
- цукор – 100 г
- сіль – щіпка
- полуничний джем – 4 ст. л.
Для крему:
- маскарпоне – 250 г
- цукрова пудра – 50 г
- полуничний джем – 2 ст. л.
Як я готую полуничні булочки:
Спершу роблю джем. Полуницю подрібнюю заглибним блендером у пюре й перекладаю в сотейник. Додаю цукор і крохмаль, перемішую й варю 5-7 хвилин. Після закипання тримаю на повільному вогні ще пару хвилин, постійно помішуючи. Готовий джем перекладаю в миску, накриваю плівкою впритул до поверхні й лишаю охолонути.
Тепер тісто. У тепле молоко всипаю дріжджі й ложку цукру. В окремій мисці з’єдную яйця з рештою цукру й сіллю. Додаю туди частину борошна, вливаю дріжджове молоко й перемішую. Кладу ваніль і лимонну цедру, всипаю решту борошна й продовжую заміс.
У липке еластичне тісто поступово вводжу шматочки м’якого вершкового масла. Вимішую його хвилин 15-20 (якщо є планетарний міксер, вистачить і 7-8 хвилин). Накриваю целофаном і лишаю підходити, поки тісто не збільшиться в півтора раза.
Поки воно підходить, готую масляну начинку: змішую м’яке масло з цукром і дрібкою солі.
Підійшле тісто обминаю на присипаному борошном столі й розкочую в пласт приблизно 50×40 см. Змащую його масляною начинкою, а зверху по маслу розподіляю джем. Згортаю пласт у рулет і за допомогою звичайної нитки ділю його на 12 булочок – так зріз виходить акуратним, а не зім’ятим, як від ножа.
Викладаю булочки зрізом догори на деко, застелене пергаментом, і лишаю під рушником у теплі ще на 30-40 хвилин. Тим часом збиваю крем: маскарпоне з цукровою пудрою й полуничним джемом.
Випікаю булочки при 180 градусах 20-25 хвилин. Готові прикрашаю кремом і даю охолонути буквально хвилин десять.
Виходять ніжні ароматні булочки з полуницею – чудовий десерт до чаю, від якого важко відмовитися.
Смачного! Спробуйте раз – і магазинні тістечка до чаю стануть зовсім зайвими.