Довгий час я шукала той самий рецепт вареників — не “гумових”, не товстих і не таких, де все залежить тільки від начинки. Хотілося, щоб саме тісто було ніжним, м’яким і смачним. І я знайшла ідеальний варіант.
Тепер ці вареники в мене вдома називають тільки “шовковими”. Вони неймовірно ніжні, еластичні, не рвуться під час варіння і буквально тануть у роті. А весь секрет — у заварному тісті на молоці.
Таке тісто підходить не лише для вареників із сиром, а й для пельменів, ягідних начинок чи картоплі. Воно прекрасно переносить заморозку і не дубіє після варіння.
Інгредієнти:
Для тіста:
- молоко — 150 мл
- вода — 250 мл
- вершкове масло — 30 г
- сіль — 1 ч. ложка
- цукор — 1 ч. ложка
- яйце — 1 шт.
- борошно — приблизно 650–700 г
Для начинки:
- кисломолочний сир — 700 г
- жовток — 1 шт.
- цукор — 60–75 г
- ванільний цукор — 1 пакетик
- дрібка солі
Приготування:
У каструлю вливаю воду і молоко, додаю сіль, цукор та вершкове масло. Ставлю на плиту і нагріваю майже до кипіння.
Потім всипаю 200 г борошна і швидко перемішую. Виходить густа заварна маса. Саме вона робить тісто таким ніжним і еластичним.
Даємо масі трохи охолонути і додаємо яйце. Після цього поступово підсипаю решту борошна і замішую м’яке тісто. Дуже важливо не “забити” його борошном. Воно має залишатися ніжним і пластичним.
Накриваю тісто і залишаю хоча б на 20 хвилин відпочити.
Для начинки змішую сир із жовтком, дрібкою солі, цукром і ванільним цукром. Начинка виходить ніжною, солодкою і дуже вершковою.
Тісто розкачую тонко, вирізаю кружечки, кладу начинку і ліплю вареники.
Варю у підсоленій киплячій воді приблизно 2–3 хвилини після спливання.
Готові вареники обов’язково поливаю розтопленим вершковим маслом.
І чесно — це не просто вареники. Це справжня домашня насолода. Тісто м’яке, ніжне, шовкове, а начинка соковита й ароматна. Після цього рецепта звичайні вареники вже не хочеться готувати.