Другі страви
Вареники з двома видами капусти та м’ясним фаршем
У цій начинці поєднуються свіжа та квашена капуста, цибуля і фарш. Заварне тісто на окропі легко розкачується, а капуста додає начинці соковитості.
Для начинки
- М’ясний фарш — 500 г
- Свіжа капуста — 1 кг
- Квашена капуста — 700 г
- Цибуля — 700 г
- Вода — 150 мл
- Рослинна олія — 3 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Для тіста
- Борошно — 480 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Яйце — 1 шт.
- Рослинна олія — 3 ст. л.
- Окріп — 250 мл
Покрокове приготування
- Дрібно наріжте цибулю та обсмажте на розігрітій олії до м’якості й легкого золотавого кольору.
- Додайте квашену капусту та тушкуйте разом із цибулею до пом’якшення.
- Нашаткуйте свіжу капусту й додавайте її до сковороди частинами. Влийте 150 мл води та готуйте, поки рідина випарується. Поступово додайте всю капусту.
- Коли капуста стане м’якою, приправте сіллю та перцем. Перекладіть у миску, додайте сирий фарш, посоліть і ретельно перемішайте.
- Просійте борошно, додайте сіль, яйце та олію. Поступово вливайте окріп, спочатку вимішуючи лопаткою, а після охолодження — руками до гладкого нелипкого тіста.
- Накрийте тісто плівкою на 15 хвилин. Розділіть на чотири частини, сформуйте джгути, наріжте невеликими шматочками й приплюсніть долонею.
- Розкачайте шматочки в тонкі овальні кружальця, покладіть усередину начинку та добре защипніть краї.
- Опустіть вареники в киплячу підсолену воду. Після спливання варіть 7–10 хвилин, як зазначено в рецептурі; перед подаванням переконайтеся, що м’ясна начинка повністю проварилася.
Може сподобатися
