Чи є щось смачніше за пиріжки на сковорідці? Золотиста хрустка скоринка, соковита начинка й той неповторний аромат домашньої випічки, від якого вся родина миттю збирається за столом. У мене ці пиріжки називаються «Дачні», бо саме на дачі я їх найчастіше й смажу, коли полуниці й щавлю – хоч греблю гати.
А найзручніше те, що з одного замісу тіста виходить одразу два смаки. Половину пиріжків роблю солодкими, з полуницею, а половину – із щавлем, кисленьким і трохи незвичним. Так на одній таці опиняється і десерт, і пиріжок «на кожен день», а кожен у родині вибирає, що йому до душі.
Для тіста:
- молоко тепле – 250 мл
- дріжджі пресовані – 20 г
- цукор – 2 ч. л.
- сметана – 100 г
- яйце – 1 шт.
- олія – 50 мл
- сіль – ½ ч. л.
- борошно – 550 г
Для полуничної начинки:
- полуниця – 900 г
- цукор – 100 г
Для начинки зі щавлю:
- щавель
- цукор – 1 ч. л. на пиріжок
Як я готую ці пиріжки:
У 100 мл теплого молока всипаю дріжджі й цукор і лишаю в теплі хвилин на п’ятнадцять. Коли дріжджі ожили й піднялися шапкою, доливаю решту молока, кладу сметану, яйце й перемішую.
Вливаю олію, підсолюю. Частинами всипаю борошно й замішую еластичне, трохи липке тісто. Лишаю його підходити в теплі, поки воно не виросте в кілька разів.
Поки тісто підходить, беруся за начинку. Полуницю дрібно нарізаю й перемішую з цукром. Чекаю, поки ягода пустить сік, а тоді проціджую його через сито – інакше начинка буде надто мокрою й витече під час смаження. Щавель для другої начинки дрібно шаткую.
Тісто обминаю, ділю на невеликі колобки й кожен розкочую в коржик. В одні коржики кладу по столовій ложці полуничної начинки й добре защипую краї. В інші викладаю щавель, присипаю цукром і так само защипую в тісті.
У сковорідці розігріваю приблизно 500 мл олії. Викладаю пиріжки швом донизу й обсмажую з обох боків до золотистої скоринки.
От і все – пишні смажені пиріжки одразу з двома начинками, полуничною й щавлевою.
Смачного! Спробуйте зробити обидва смаки разом, і побачите, які зникнуть зі столу першими.