Саме такі пиріжки часто готувала моя бабуся — рум’яні, пухкі, з великою кількістю начинки. Тісто тут найпростіше, на воді, але виходить напрочуд вдалим. Зараз про цей рецепт згадують нечасто, а дарма. Пиріжки довго залишаються м’якими й чудово смакують як із капустою, так і з м’ясом чи рисом та яйцем.
Інгредієнти для опари:
- 100 г борошна
- 1,5 г сухих дріжджів
- 100 мл води
Інгредієнти для тіста:
- 200 г борошна
- 5 г солі
- 15 г цукру
- 150 мл води
Для капустяної начинки
- 300 г капусти
- 4 г солі
- 25 г вершкового масла
- 1 яйце
- окріп
Для м’ясної начинки
- 300 г м’ясного фаршу
- 300 мл води
- 6 г солі
- 5 г борошна
- 20 г вершкового масла
Для начинки з рисом та яйцем
- 200 г рису
- 150 мл води
- 1 яйце
- 6 г солі
- 20 г вершкового масла
- 1 лавровий лист
Приготування:
Спочатку готую капустяну начинку. Капусту дрібно шаткуємо, заливаємо окропом і залишаємо на кілька хвилин, поки вона трохи осяде. Потім добре відтискаємо від води.
На сковорідці розтоплюємо вершкове масло й обсмажуємо капусту приблизно 5–6 хвилин. Даємо охолонути, накриваємо та ставимо в холодильник на кілька годин або на ніч. Після цього додаємо дрібно нарізане варене яйце та сіль.
Для опари змішуємо борошно з дріжджами, вливаємо теплу воду й добре перемішуємо. Залишаємо в теплому місці приблизно на 3 години або ставимо в холодильник на ніч.
До готової опари додаємо борошно, сіль і цукор. Поступово вливаємо теплу воду та замішуємо м’яке липке тісто.
Через кожні 30 хвилин кілька разів обминаємо його вологими руками. Потім накриваємо плівкою та ставимо в холодильник приблизно на 10 годин.
Готове тісто ділимо на шматочки приблизно по 50 грамів. Кожен шматочок розминаємо в коржик.
У середину кладемо обрану начинку: капустяну, м’ясну або рисову. Краї добре защипуємо й формуємо пиріжки.
Викладаємо їх швом донизу.
У глибокій сковорідці добре розігріваємо олію. Пиріжки обсмажуємо з обох боків до красивої золотистої скоринки. Бажано, щоб вони вільно плавали в олії — тоді виходять особливо пухкими та рівномірно рум’яними.
Готові пиріжки перекладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Подаю їх теплими, хоча й наступного дня вони залишаються дуже смачними. А начинку можна змінювати щоразу — саме тому цей рецепт ніколи не набридає.