Нещодавно переглядала старий записник із рецептами й натрапила на цей медівник. Колись його часто пекли на свята, а зараз про нього чомусь незаслужено забули. Вирішила приготувати — і не пошкодувала. Коржі виходять м’які, пухкі, з приємним медовим ароматом, а ніжний крем і чорнослив роблять торт просто неймовірним. Тепер цей рецепт знову один із моїх улюблених.
Інгредієнти для коржів:
- 5 яєць
- 200 г цукру
- 200 мл рідкого меду
- 2 ст. л. розтопленого вершкового масла
- 3 ст. л. олії
- 1 ст. л. соди, погашеної оцтом
- 400 г борошна
- 50 г подрібнених горіхів
Для просочення:
- солодка кава
- вершки або молоко
Для крему:
- 600 г вершкового сиру
- 300 г вершків 33–36%
- 100 г цукрової пудри
- ванілін за смаком
Для начинки:
- 250 г чорносливу
- гаряча вода
Приготування:
Яйця збиваю з цукром до світлої пухкої маси. За бажанням білки можна збити окремо — тоді коржі виходять ще пишнішими.
Додаю рідкий мед, розтоплене масло та олію. Перемішую до однорідності.
Потім додаю соду, погашену оцтом, всипаю борошно та подрібнені горіхи. Замішую тісто, яке за консистенцією нагадує густу сметану.
Тісто ділю на дві частини або випікаю три тонші коржі у великій прямокутній формі. Викладаю тісто тонким шаром, адже під час випікання воно добре підростає.
Випікаю при температурі 170–180 градусів приблизно 15 хвилин до красивого золотистого кольору. Дуже важливо не пересушити коржі — вони мають залишатися м’якими та пружними.
Готові коржі охолоджую й залишаю відпочити на кілька годин під харчовою плівкою.
Для крему збиваю вершковий сир, холодні вершки, цукрову пудру та ванілін до пишної однорідної маси.
Чорнослив заливаю гарячою водою на 5 хвилин, після чого обсушую та нарізаю невеликими шматочками. Для цього рецепта найкраще підходить звичайний чорнослив без копчення.
Коржі добре просочую солодкою кавою з додаванням вершків або молока.
На кожен корж викладаю крем і рівномірно розподіляю чорнослив. Так збираю весь торт.
Верх і боки також покриваю кремом.
Обрізки коржів підсушую, подрібнюю разом із горіхами та обсипаю ними торт з усіх боків.
Готовий медівник ставлю в холодильник щонайменше на ніч. За цей час він чудово просочується і стає особливо ніжним.
Наступного дня торт просто тане в роті — саме за це я й люблю цей старий, перевірений роками рецепт.