Соковитий, ароматний, до неможливості смачний – і все це без вогнища й диму. Домашній люля-кебаб в аерогрилі – це та сама зустріч східної кухні із сучасною технікою. Можна забути про мангал, метушню на дачі й вічну залежність від погоди: ця страва виходить чудовою будь-якої пори року, прямо у вас на кухні.
Колись я була певна, що справжній люля-кебаб можливий лише на вугіллі. А потім спробувала зробити його в аерогрилі – і тепер готую тільки так. Скоринка рум’яниться рівномірно, м’ясо лишається соковитим, а мороки куди менше. Ділюся рецептом.
Що нам знадобиться (на 8 порцій):
- яловичий фарш – 400 г
- курячий фарш – 300 г
- болгарський перець – 1 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- зелень кінзи – 15 г (приблизно 5 гілочок)
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- паприка – 1 ч. л.
- чорний мелений перець – за смаком
- сіль – за смаком
Як я готую люля-кебаб в аерогрилі:
Спершу готую фарш. Можна перекрутити м’ясо самостійно через м’ясорубку чи подрібнити блендером, а можна взяти готовий. Я беру поєднання яловичини й курятини – так виходить і ситно, і не надто жирно.
Дерев’яні шпажки завдовжки близько 20 см заливаю водою й лишаю на 20 хвилин, щоб вони не підгоряли. Маленька хитрість: замочіть їх не у звичайній воді, а в міцному чаї (чорному або каркаде). Деревина вбере аромат, і під час запікання він злегка передасться м’ясу, створюючи натяк на той самий димок із вогнища.
Болгарський перець очищаю від насіння й нарізаю шматочками. Цибулю натираю на дрібній тертці. Часник чищу, кінзу мию й обсушую. Складаю овочі із зеленню в чашу блендера й подрібнюю якнайдрібніше, але не в однорідне пюре – у масі мають лишитися маленькі шматочки овочів.
У мисці з’єдную фарш, подрібнені овочі, паприку, хмелі-сунелі, сіль і перець. Ретельно вимішую руками до однорідності й добре відбиваю масу об миску, щоб фарш ущільнився. Це важливий момент: саме завдяки вимішуванню й відбиванню люля триматиме форму без жодного яйця чи хліба. Затягую миску плівкою й відправляю в холодильник на 30 хвилин.
Охолоджений фарш ділю на 8-10 рівних частин. Мокрими руками кожну розкочую в довгасту ковбаску завдовжки 10-12 см і завтовшки 2-3 см, а тоді нанизую на шпажки. Викладаю шпажки в чашу аерогриля на решітку, застелену пергаментом.
Запікаю 15-20 хвилин при 200 градусах до рум’яної скоринки, один раз перевернувши кебаби під час готування.
Готовий люля-кебаб перекладаю на тарілку й подаю з лавашем, томатним соусом, червоною цибулею, нарізаною півкільцями, і свіжою кінзою.
Смачного! Спробуйте раз приготувати люля в аерогрилі – і виїзд на природу заради шашлику стане зовсім не обов’язковим.